羊肉炕馍家庭版

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疫情在家，街道上也封了，很馋这口在开封吃的羊肉炕馍！咯嘣脆的外皮，流着汤汁的羊肉馅，浓浓的奶香羊油味！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

羊肉（肥瘦）适量

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羊油（市场买的打好粒粒）适量

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大葱 1根

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姜适量

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普通面粉适量

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酵母少许

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白糖少许

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温水适量

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生抽适量

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老抽少许

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料酒 2勺

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蚝油 1勺

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白胡椒少许

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盐少许

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味精或鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面皮制作：1.面粉适量放入干净空盆，加入适量酵母和白糖（面会发酵的快些），用筷子拌一下，均匀就行！2.少量多次的加入温水60-70度都可以（烧开的水晾一会），边加水边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，不要太硬！3.盖上保鲜膜，醒面30分钟以上！
步骤2/5 点击查看大图
肉馅：1.我这里是手工剁的肉馅，家里正好有羊肉，我会把葱姜一起都剁进去，菜场也可以直接处理好.2.加入生抽、老抽、料酒、好友、白胡椒等调料，用量根据自己肉的量掌握！3.喜欢吃洋葱的朋友切点洋葱碎加进去会更鲜美，我家孩子不吃我就没加！4.肉馅里可以切一点羊肉丁，小小的，做出来口感更丰富.5.拌均匀备用！
步骤3/5 点击查看大图
羊油：1.菜场羊肉摊上买的羊油粒，小火下锅慢慢翻炒出油！2.羊油粒全部变成油，用细网漏勺过滤掉油渣，备用。
步骤4/5 点击查看大图
多余的羊油放凉，装进干净无水的罐子里储存！
最后一步点击查看大图
准备工作完成，饼的制作开始1.醒发好的面团再次揉光滑，分成一个个小团子，大小都可以，小朋友吃的话可以下一点，他们吃着不露馅！但是大的肉多，过瘾！2.分好的小面团压扁，擀成薄厚均匀的面片，不要太薄了，会漏3.包入我们拌好的羊肉大葱馅（中间尽量不留空气），压扁擀成饼，薄厚自由掌握4.擀皮擀饼的过程中如果有点粘，就撒点干面粉5.电饼档打开上下火，放羊油，放入擀好的肉饼，煎到两面金黄，饼子鼓起来，就好了！注意：煎饼过程中多观察，勤放羊油！