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不时不食之熬制松树蕈油的做法

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不时不食之熬制松树蕈油

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菜市场闲逛，偶遇卖蕈，虽不是虞山松林中所产的铜钱大小的“绝世好蕈”，也可。向烹饪老师请教了做法，现学现用。

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1小时以上

蕈 4斤

、

菜籽油 3斤

、

葱姜花椒适量

、

盐、生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蕈剔根，大的剪开。
步骤2/13 点击查看大图
洗净后盐水浸泡一会儿。
步骤3/13 点击查看大图
沸水里绰一遍。
步骤4/13 点击查看大图
倒出沥干。
步骤5/13 点击查看大图
菜籽油加热至冒青烟，离火自然降温。
步骤6/13 点击查看大图
取部分温油入锅，加葱姜花椒爆香。
步骤7/13 点击查看大图
加入沥过水的蕈翻拌，撒少量盐。
步骤8/13 点击查看大图
倒入剩余的熟油，小火熬制，不时翻拌。
步骤9/13 点击查看大图
熬至油变清澈，关火。
步骤10/13 点击查看大图
加入一点生抽。
步骤11/13 点击查看大图
晾凉装罐密封冷藏。
步骤12/13 点击查看大图
蕈油炖蛋。
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蕈油面

小贴士

1.蕈与菜籽油的比例1:1，目测油可适当减量。 2.葱姜必备，花椒八角等香料可根据自己口味加与不加。 3.整个过程中，油的变化：清澈-浑浊-清澈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-16

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