戚风蛋糕8寸(低糖低油)✨超级详细的步骤❗️
尝试过好多种配方,做过好多次,原味、双拼、蔓越莓/葡萄干、椰蓉……几乎一样套用的配方,没有翻过车,分享给大家。 ⚠️新手或喜甜的话,最好将糖加至50-70g✨
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步骤1/18
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注备好食材备用。✨牛奶和清水区别不大✨✨食盐介意可不加(为了增加稳定性和甜度)✨✨低筋面粉中15g可换成玉米淀粉,会更软糯✨✨鸡蛋最好是冷藏过的✨
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步骤2/18
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蛋黄蛋清分离。(最好使用蛋黄分离器)✨小贴士:蛋清用一个大盆,后面打发会很大,可不换容器✨
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步骤3/18
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牛奶(或清水)中加入玉米油,搅拌均匀,倒入一个稍大的盆中。
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步骤4/18
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倒入分离好的蛋黄,搅拌均匀备用。
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步骤5/18
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蛋黄糊中筛入低筋面粉。(面粉筛后吃起来更细腻)
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步骤6/18
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用'之'字形状的手法搅拌均匀。⚠️注意:一定要注意手法,不可转圈搅拌❗️
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步骤7/18
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一直搅拌至无干粉,出现'酸奶'糊糊状。✨小贴士:如果太干太稠,可以再适量加入少量牛奶或清水✨
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步骤8/18
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分离好的蛋清中加入食用盐。
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步骤9/18
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打蛋器打发蛋白:1⃣️低档打发至出现大白泡,加入三分之一糖2⃣️高档打发至出现粗纹理,加入剩下糖的一半3⃣️高档打发至出现细纹理,加入最后的糖4⃣️继续高档打发一会,提起打蛋器,出现有硬度的尖尖5⃣️换低档再打发半分钟,完成✅✨小贴士:都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功,但做出来是微微甜。除非喜欢甜的可以多加到70g,否则太高糖了✨
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步骤10/18
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将蛋白的三分之一取出,放入蛋黄糊中。✨小贴士:这时候可以先预热烤箱,160度10分钟✨
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步骤11/18
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按照从右上到左下的方向翻拌,从底下翻起糊糊按压下去,直至均匀。⚠️注意:一定是翻拌,不是转圈搅拌❗️
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步骤12/18
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翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中,用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。⚠️注意:不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了
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步骤13/18
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将翻拌好的糊糊举起来,稍微高一些,倒入阳级活底模具中,倒好后用力震几下,震出内部大气泡。✨小贴士:还可以用尖一点的刮刀在表面划几下,能有效去除表面气泡✨
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步骤14/18
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将模具放入预热好的烤箱中,160度上下管50分钟。✨小贴士:具体温度要看自家烤箱脾气,第一次要注意观察,等蛋糕爬升后又回缩一些的时候,就说明烤好了。其实温度高了也没关系,就是表面颜色更深或开裂,口感都不影响✨
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步骤15/18
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取出后,快速震两下。
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步骤16/18
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倒扣在架子上(没有架子可用两个碗支撑),晾凉至手感温度下后开始脱模。✅脱模方法:可用手直接按压,直至侧面完全脱离后,推动活底取出,再按压活底部的边缘进行脱底,需要慢慢取下。(用刮刀也可以)
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步骤17/18
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做好的戚风反过来可以当蛋糕胚子,或者直接开吃就可以。
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最后一步
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放入烤箱前,可以在糊糊表面加任何自己喜欢的干果、坚果、椰蓉、芝麻等等,做成双拼也是很高颜值的,好吃又好看!
按我的方法一次就可以成功,而且省事儿软糯又好吃,关键是做好下面这几点:
⚠️几次搅拌翻拌的手法不能错❗️
⚠️蛋白打发不能不到位,戚风需要蛋白的硬度稍微高一点❗️
⚠️蛋白糊糊不要过度翻拌,容易消泡影响效果
⚠️特别追求好看不开裂的要特别注意温度,可以先130度20分钟,再160度30分钟,注意观察表面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-16 · 河北
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