戚风蛋糕8寸（低糖低油）✨超级详细的步骤❗️

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尝试过好多种配方，做过好多次，原味、双拼、蔓越莓/葡萄干、椰蓉……几乎一样套用的配方，没有翻过车，分享给大家。 ⚠️新手或喜甜的话，最好将糖加至50-70g✨

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 30克

、

牛奶（或清水） 60g

、

玉米油 20克

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
注备好食材备用。✨牛奶和清水区别不大✨✨食盐介意可不加（为了增加稳定性和甜度）✨✨低筋面粉中15g可换成玉米淀粉，会更软糯✨✨鸡蛋最好是冷藏过的✨
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。（最好使用蛋黄分离器）✨小贴士：蛋清用一个大盆，后面打发会很大，可不换容器✨
步骤3/18 点击查看大图
牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入一个稍大的盆中。
步骤4/18 点击查看大图
倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用。
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄糊中筛入低筋面粉。（面粉筛后吃起来更细腻）
步骤6/18 点击查看大图
用'之'字形状的手法搅拌均匀。⚠️注意：一定要注意手法，不可转圈搅拌❗️
步骤7/18 点击查看大图
一直搅拌至无干粉，出现'酸奶'糊糊状。✨小贴士：如果太干太稠，可以再适量加入少量牛奶或清水✨
步骤8/18 点击查看大图
分离好的蛋清中加入食用盐。
步骤9/18 点击查看大图
打蛋器打发蛋白：1⃣️低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖2⃣️高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半3⃣️高档打发至出现细纹理，加入最后的糖4⃣️继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖5⃣️换低档再打发半分钟，完成✅✨小贴士：都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功，但做出来是微微甜。除非喜欢甜的可以多加到70g，否则太高糖了✨
步骤10/18 点击查看大图
将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。✨小贴士：这时候可以先预热烤箱，160度10分钟✨
步骤11/18 点击查看大图
按照从右上到左下的方向翻拌，从底下翻起糊糊按压下去，直至均匀。⚠️注意：一定是翻拌，不是转圈搅拌❗️
步骤12/18 点击查看大图
翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。⚠️注意：不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了
步骤13/18 点击查看大图
将翻拌好的糊糊举起来，稍微高一些，倒入阳级活底模具中，倒好后用力震几下，震出内部大气泡。✨小贴士：还可以用尖一点的刮刀在表面划几下，能有效去除表面气泡✨
步骤14/18 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱中，160度上下管50分钟。✨小贴士：具体温度要看自家烤箱脾气，第一次要注意观察，等蛋糕爬升后又回缩一些的时候，就说明烤好了。其实温度高了也没关系，就是表面颜色更深或开裂，口感都不影响✨
步骤15/18 点击查看大图
取出后，快速震两下。
步骤16/18 点击查看大图
倒扣在架子上（没有架子可用两个碗支撑），晾凉至手感温度下后开始脱模。✅脱模方法：可用手直接按压，直至侧面完全脱离后，推动活底取出，再按压活底部的边缘进行脱底，需要慢慢取下。（用刮刀也可以）
步骤17/18 点击查看大图
做好的戚风反过来可以当蛋糕胚子，或者直接开吃就可以。
最后一步点击查看大图
放入烤箱前，可以在糊糊表面加任何自己喜欢的干果、坚果、椰蓉、芝麻等等，做成双拼也是很高颜值的，好吃又好看！

小贴士

按我的方法一次就可以成功，而且省事儿软糯又好吃，关键是做好下面这几点： ⚠️几次搅拌翻拌的手法不能错❗️ ⚠️蛋白打发不能不到位，戚风需要蛋白的硬度稍微高一点❗️ ⚠️蛋白糊糊不要过度翻拌，容易消泡影响效果 ⚠️特别追求好看不开裂的要特别注意温度，可以先130度20分钟，再160度30分钟，注意观察表面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-16 · 河北

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