茄子辣子包子
小时候妈妈经常做茄子辣子包子给我吃,松松软软的口感吃一口就爱上,太幸福了!!!
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步骤1/16
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普通面粉一斤,加2克食盐提高筋度
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步骤2/16
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5克酵母菌用温水化开,用温水是因为凉水不方便醒发,酵母菌遇温水更活跃
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步骤3/16
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揉成一个光滑的面团,加盖醒发至两倍大
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步骤4/16
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趁着醒发面团,我们先准备包子馅,茄子辣子洗干净后茄子去皮切丁,辣子划开去籽
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步骤5/16
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小葱切好备用
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步骤6/16
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将切好丁的茄子撒半勺盐搅匀,腌制20分钟,去水份,此过程是为了在拌馅料过程中加调料后遇盐吐水
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步骤7/16
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腌茄子的过程中我们将辣椒切末备用
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步骤8/16
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用手将腌制好的茄子挤干水份备用
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步骤9/16
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将茄子辣椒小葱放一起,加辣椒面,一勺蚝油,一勺盐,半勺鸡精,半勺十三香,泼热油,搅匀
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步骤10/16
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这是拌好后的状态,忒香
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步骤11/16
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等面团醒发至原来的两倍大,手扒拉开看一下,呈蜂窝状就ok,不能醒发过了,不然后期二次醒发膨不起来吃起来跟死面一个口感了,面团醒发好后加入一克小苏打(小半勺)揉匀揉光,不加小苏打吃起来会发酸,但也不能加太多,太多了馒头会发黄。另外很多人反馈自己蒸的包子馒头吃起来不劲道其实就是没揉到位,揉10分钟以上才能好吃
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步骤12/16
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将发好的面分成等份揉成几子
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步骤13/16
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将几子用手按平,擀开擀薄包馅
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步骤14/16
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包好的包子别着急放锅里,放案板醒发10分钟再烧水,此过程非常关键,二次醒发是包子吃起来宣软的关键,水开后将包子蒸制30分钟,时间到了后关火闷五分钟,天气冷的地方闷十分钟,此过程是防止突然揭锅冷空气进入包子缩起来影响口感
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步骤15/16
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出锅了
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最后一步
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来,啊,张嘴吃包子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-15 · 广东
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