茄子辣子包子

浏览 67900 · 收藏 274 · 学做 1

小时候妈妈经常做茄子辣子包子给我吃，松松软软的口感吃一口就爱上，太幸福了！！！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

长茄子 1个

、

尖椒 3个

、

小葱六根

、

盐耗油生抽鸡精十三香适量

、

面粉 500g

、

小苏打 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
普通面粉一斤，加2克食盐提高筋度
步骤2/16 点击查看大图
5克酵母菌用温水化开，用温水是因为凉水不方便醒发，酵母菌遇温水更活跃
步骤3/16 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，加盖醒发至两倍大
步骤4/16 点击查看大图
趁着醒发面团，我们先准备包子馅，茄子辣子洗干净后茄子去皮切丁，辣子划开去籽
步骤5/16 点击查看大图
小葱切好备用
步骤6/16 点击查看大图
将切好丁的茄子撒半勺盐搅匀，腌制20分钟，去水份，此过程是为了在拌馅料过程中加调料后遇盐吐水
步骤7/16 点击查看大图
腌茄子的过程中我们将辣椒切末备用
步骤8/16 点击查看大图
用手将腌制好的茄子挤干水份备用
步骤9/16 点击查看大图
将茄子辣椒小葱放一起，加辣椒面，一勺蚝油，一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，泼热油，搅匀
步骤10/16 点击查看大图
这是拌好后的状态，忒香
步骤11/16 点击查看大图
等面团醒发至原来的两倍大，手扒拉开看一下，呈蜂窝状就ok，不能醒发过了，不然后期二次醒发膨不起来吃起来跟死面一个口感了，面团醒发好后加入一克小苏打（小半勺）揉匀揉光，不加小苏打吃起来会发酸，但也不能加太多，太多了馒头会发黄。另外很多人反馈自己蒸的包子馒头吃起来不劲道其实就是没揉到位，揉10分钟以上才能好吃
步骤12/16 点击查看大图
将发好的面分成等份揉成几子
步骤13/16 点击查看大图
将几子用手按平，擀开擀薄包馅
步骤14/16 点击查看大图
包好的包子别着急放锅里，放案板醒发10分钟再烧水，此过程非常关键，二次醒发是包子吃起来宣软的关键，水开后将包子蒸制30分钟，时间到了后关火闷五分钟，天气冷的地方闷十分钟，此过程是防止突然揭锅冷空气进入包子缩起来影响口感
步骤15/16 点击查看大图
出锅了
最后一步点击查看大图
来，啊，张嘴吃包子