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老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法

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老酵头发面，是小时候妈妈的味道

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尝试很多次，找到了最好的方法，学会最基础的发面，实现了做馍馍自由，想做什么样儿就做什么样，达不到登峰造极，也算炉火纯青，吃了这个再也不想吃发酵粉做出来的馍馍了，除了发酵时间久一点，其它全是优点～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600g+800g

、

清水 700ml

、

胡萝卜 1根

、

紫薯 1个

、

苏打粉 8g+7g

、

蜂蜜 20g

、

植物油 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备两个大的盆，储存的老酵头分两半分别放入两个盆，一个盆加入400ml水
步骤2/10 点击查看大图
胡萝卜切块，榨汁机加入300ml水，榨成胡萝卜汁，倒入另外一个盆
步骤3/10 点击查看大图
酵头泡软散开后，胡萝卜汁的盆加入300g面粉，另一个只有酵头的盆加入400g面粉，筷子搅均，大概是上图状态，盖好盖子发酵8小时
步骤4/10 点击查看大图
胡萝卜汁的盆加入7g小苏打筷子搅匀，在加入300g面粉，揉成面团，入盆，继续发酵3小时；另一个盆加入8g小苏打，搅匀后加入400g面粉，盆中揉成面团，发酵3小时
步骤5/10 点击查看大图
紫薯蒸熟压成泥，倒入蜂蜜植物油搅匀，发酵好的白面团取一半加入准备好的紫薯泥，揉至紫薯完全与面团融为一体
步骤6/10 点击查看大图
取一半紫薯面团、胡萝卜面团、白面团，擀成薄面皮
步骤7/10 点击查看大图
做法1：紫薯面皮、胡萝卜面皮分别放在白面皮上面，卷起来切成小段
步骤8/10 点击查看大图
做法2：紫薯面团、胡萝卜面团切成小段，将紫薯小面团擀开包入胡萝卜面团，也可以反过来
步骤9/10 点击查看大图
做好的花样面团，再发酵30分钟，开水上锅蒸20分钟
最后一步点击查看大图
可爱治愈的花样馒头就做好了，好吃又好看！

小贴士

1、室温太低，可以将发酵面粉的盆放温水锅中 2、面粉小苏打比例大概100：1

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-15 · 新疆维吾尔自治区

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