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门钉肉饼一口爆汁的做法

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门钉肉饼一口爆汁

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从来没有吃过牛肉馅，有一天弟弟发来别人的视频说看着不错，那咱就试试安排上，结果一口爆汁，比我之前和的猪肉馅还好吃！

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

开水 150克

、

常温水 150克

、

酵母粉 1克

、

盐 1克

、

油 2克

、

牛肉馅 500克

、

花椒水 100g

、

料油 50g

、

生姜末适量

、

生抽适量

、

蚝油适量适量

、

胡椒粉适量

、

食盐适量

、

紫洋葱 1个

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/4
先和面，这是参考小高姐的方子，60%的水一半开水一半常温，酵母粉盐和油就都放一丢丢，和好静置20分钟左右再揉光滑醒面两小时。这样和出来的面比较软并且肉饼放凉后也不会硬，这是我几次烙馅饼后找到的比较好操作的方子。
步骤2/4
花椒泡开水，等凉后和馅用。炸料油，网上很多方子都可用，我这次用的大葱洋葱大料香叶，炸干后滤出，放凉备用。之前没准备出菜谱所以花椒水和料油我都是大概估的量，大家打馅的时候可以随时观察馅的状态决定水的用量，感觉牛肉馅还挺吃水的。
步骤3/4 点击查看大图
姜末生抽蚝油胡椒粉盐放入牛肉馅中，分次加入花椒水顺时针搅拌。看水吸收了再加分次慢慢加。感觉上劲儿了搅得差不多了再放料油接着顺时针搅拌。我看有水和油一起放搅拌的，我自己习惯后放油。搅拌好放冰箱冷藏。洋葱和大葱切好，包的时候再拌到馅里
最后一步点击查看大图
开包！面剂子大概16克一个，比饺子皮略大点，像包包子一样包好。封口面先下锅，煎硬上色后翻面，另一面也上色后，锅里撒一些水，不用太多，盖锅盖焖一下，技术不佳像我一样的随时观察肉饼和水的状态，一般这时候会说里面的肉团变硬就是熟了，我是看面皮鼓起，我觉得就是熟了。

小贴士

刚出锅嘴急的小伙伴一定小心烫，一口肯定会爆汁，衣服啥的也要小心被溅到！我家里没有深的电饼铛所以用的平底锅，其实我觉得用好用的饼铛是不需要放水焖的。没有放料酒黄酒五香粉之类的是怕这些掩盖了肉的香味。洋葱选紫洋葱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-15 · 北京

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