门钉肉饼 一口爆汁
从来没有吃过牛肉馅,有一天弟弟发来别人的视频说看着不错,那咱就试试安排上,结果一口爆汁,比我之前和的猪肉馅还好吃!
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步骤1/4
先和面,这是参考小高姐的方子,60%的水一半开水一半常温,酵母粉盐和油就都放一丢丢,和好静置20分钟左右再揉光滑醒面两小时。这样和出来的面比较软并且肉饼放凉后也不会硬,这是我几次烙馅饼后找到的比较好操作的方子。
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步骤2/4
花椒泡开水,等凉后和馅用。炸料油,网上很多方子都可用,我这次用的大葱洋葱大料香叶,炸干后滤出,放凉备用。之前没准备出菜谱所以花椒水和料油我都是大概估的量,大家打馅的时候可以随时观察馅的状态决定水的用量,感觉牛肉馅还挺吃水的。
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步骤3/4
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姜末生抽蚝油胡椒粉盐放入牛肉馅中,分次加入花椒水顺时针搅拌。看水吸收了再加分次慢慢加。感觉上劲儿了搅得差不多了再放料油接着顺时针搅拌。我看有水和油一起放搅拌的,我自己习惯后放油。搅拌好放冰箱冷藏。洋葱和大葱切好,包的时候再拌到馅里
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最后一步
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开包!面剂子大概16克一个,比饺子皮略大点,像包包子一样包好。封口面先下锅,煎硬上色后翻面,另一面也上色后,锅里撒一些水,不用太多,盖锅盖焖一下,技术不佳像我一样的随时观察肉饼和水的状态,一般这时候会说里面的肉团变硬就是熟了,我是看面皮鼓起,我觉得就是熟了。
刚出锅嘴急的小伙伴一定小心烫,一口肯定会爆汁,衣服啥的也要小心被溅到!
我家里没有深的电饼铛所以用的平底锅,其实我觉得用好用的饼铛是不需要放水焖的。
没有放料酒黄酒五香粉之类的是怕这些掩盖了肉的香味。
洋葱选紫洋葱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-15 · 北京
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