我家的秘制鲜肉大包子（有妙招）

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孩子正是长身体的时候，各种肉类的优质蛋白质可不能少，做上大大的鲜肉包子，又方便又营养，早上一个管饱，味道真太赞了！肉我用的是前胛肉，比较怕麻烦，直接在超市买上一斤的前胛肉，让人家帮忙去皮洗干净搅成肉末，不怕麻烦的可以买上一斤肉，回家自己搅。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 600g

、

清水 320g

、

白砂糖 10g

、

酵母 3.5g

、

猪肉 400g

、

盐 2g

、

黑胡椒粉 1g

、

红烧肉 100g

、

香油 20g

、

大葱葱白 100g

、

小葱 40g

、

花椒粒 1g

、

味极鲜酱油 15g

、

蚝油 15g

、

老抽酱油 2g

、

生姜 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
600g高筋面粉加入3.5g酵母、10g白砂糖和320g水，揉成光滑面团。
步骤2/14 点击查看大图
放到发面盆里常温发酵一个小时至蓬松、变大，掀开看可以看见均匀细密的小孔。
步骤3/14 点击查看大图
等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上150g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的水大约有80g左右）。
步骤4/14 点击查看大图
料理机里放入100g切碎的大葱和5g切碎的生姜。
步骤5/14 点击查看大图
依次再放入400g肉馅、15g蚝油、15g味极鲜酱油、2g老抽酱油、2g盐、1g黑胡椒粉。
步骤6/14 点击查看大图
这里就要放入我的秘制配方了，就是放入100g红烧肉和酱汁进去，这100g包含了一半红烧肉和一半红烧肉烧出来的猪油、酱汁，这可是我家包子好吃的秘诀，如果家里近两天没有做红烧肉的话，可以直接放一大勺鲜炼的猪油进去代替。
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启动料理机搅拌一两分钟，搅拌至馅料均匀，再倒入刚刚摊凉的80g花椒水，用筷子沿一个方向快速搅拌馅料两分钟，把花椒水完全拌进肉馅里并搅打上劲。
步骤8/14 点击查看大图
准备包之前，切入40g小葱，倒入20g香油，搅拌进馅料里。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好面团再次揉搓排气，平均分成10个剂子，每个剂子90g，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤10/14 点击查看大图
面团擀成中间厚四周薄的面片，包上80g左右馅料。
步骤11/14 点击查看大图
一个一个包起来，自家吃随意包就行，我不大会包，有点丑。
步骤12/14 点击查看大图
包好的包子放入蒸笼里，盖上锅盖，再次醒发15分钟。
步骤13/14 点击查看大图
醒发好后开火蒸，水开计时15分钟，关火焖3分钟就好了。
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开吃！

小贴士

2g老抽酱油是调色用的，要不然肉的颜色比较浅，没那么好看，当然了，不介意颜色不加老抽也可以。肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香，这一点但凡大厨都知道。面皮里放10g白砂糖是增加发酵效果的，简单的说就是给发酵中的酵母菌当点心的，不能吃糖的可以不加。整体口感算是偏淡一点儿的，因为这是给孩子吃的，不想盐份太重，所以鸡精之类的能省则省了，口味较重的可以把盐添加到2.5g或者3g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-14 · 湖北省

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