红烧鲳鱼
鲳鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质。鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸,以及丰富的微量元素硒和镁,具有降低胆固醇、护眼明目、延缓衰老的功效。鲳鱼细刺比较少,尤其肚子部分很大,完全没有细刺,很适合老人孩子食用。
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步骤1/6
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买新鲜活的鲳鱼,麒麟去鳃去内脏,清干净,打菱形花刀,摸一点点盐腌制一下。
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步骤2/6
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把配菜准备好,大蒜拍破剁大颗粒,老姜切末,肥肉切小丁,泡椒泡姜切末,香葱芹菜切小段。
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步骤3/6
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热锅冷油,下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
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步骤4/6
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锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂,然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水,再加入八角山奈砂仁,加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
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步骤5/6
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加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右,汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
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最后一步
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鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。
煎鱼热锅凉油,鱼下锅多煎一会晃动锅使鱼受热均匀,一面煎定型后再翻面。
烧鱼时可以用铲子把汤汁不停地浇到鱼身上,也可以烧点豆腐,整个过程尽量不要翻面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-13 · 四川省
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