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『黑珍珠港厨传授』蒸大米发糕

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几年前我就在尝试各种发糕。发糕的种类繁多,具有地域差异。 一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的,这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的。一种用大米制作的发糕。 它Q弹耐嚼,吃起来很香,有一种甜米酒的香味,而不是面粉的味道。 我用枸杞王(妈妈从新疆带回来的)代替了金葡萄干,它们都可以增加甜味。 - 为什么既有酵母,还有泡打粉? 传统的发糕用到酒曲,这通常会需要好几天的时间。 用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡,会有一种淡淡柔缓的米酒香味。 真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。 P.S:如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕,就让面糊达到模具的9分满。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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烹饪步骤
小贴士

Calories: 218kcal

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-10-13 · 天津

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