『黑珍珠港厨传授』蒸大米发糕

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几年前我就在尝试各种发糕。发糕的种类繁多，具有地域差异。一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的，这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的。一种用大米制作的发糕。它Q弹耐嚼，吃起来很香，有一种甜米酒的香味，而不是面粉的味道。我用枸杞王（妈妈从新疆带回来的）代替了金葡萄干，它们都可以增加甜味。 - 为什么既有酵母，还有泡打粉？传统的发糕用到酒曲，这通常会需要好几天的时间。用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡，会有一种淡淡柔缓的米酒香味。真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。 P.S：如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕，就让面糊达到模具的9分满。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

短粒大米 1杯（200g）

、

干酵母 1小勺

、

糖 1小勺+1/3杯（70g）

、

温水 1/2杯（120g）

、

中筋面粉 1/4杯（36g）

、

盐 1/4小勺

、

泡打粉 2小勺

、

枸杞或葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
任何短粒大米都行，加入高过5cm的水量，浸泡一夜。
步骤2/10 点击查看大图
温水溶解酵母和糖，静置15分钟直到起泡。
步骤3/10 点击查看大图
米沥干，和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。
步骤4/10 点击查看大图
加入面粉和1/3杯(70g)的糖。再次搅打至完全融合。混合物类似薄松饼的面糊。
步骤5/10 点击查看大图
混合物倒入容器，盖上盖子或保鲜膜。温暖处发酵大约2小时，或者直到它的体积翻倍。体积涨至2倍后（看上去有点起泡和浮肿，闻起来有淡淡的发酵香味），加入盐、泡打粉，充分混合。
步骤6/10 点击查看大图
装入模具7-8分满，想要开花就装到9分满。根据自己的模具决定是否需要刷油。顶部放上枸杞干或者葡萄干。静置片刻。
步骤7/10 点击查看大图
这个时候准备蒸锅，加入足够的水，中大火加热至沸腾。水沸后，放入发糕，盖上盖子，大火蒸25分钟。25分钟后不要开盖，关火焖5分钟。
步骤8/10 点击查看大图
享用吧~
步骤9/10 点击查看大图
清香甜糯Q弹！
最后一步点击查看大图
剩下的密封起来，冷藏或冷冻，吃之前蒸锅加热。