香甜温热的米酒

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米酒是用糯米加以酒曲、清水发酵而成的一种酒，但是酒精含量比较低，大概在4、5°左右。全国各地关于米酒的叫法有很多：都是以糯米为主要原料，配合酒曲和水酿制而成的一种发酵品。参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米 400g

、

安琪甜酒曲 3g

、

凉白开 600ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米浸泡1-2小时，泡至糯米颜色发白，轻轻一掐可以碎的程度。
步骤2/8 点击查看大图
蒸笼里铺上垫子或者纱布，锅内倒入冷水，蒸笼里垫纱布上锅大火蒸30-40分钟。
步骤3/8 点击查看大图
蒸至糯米晶莹剔透，且糯米掰开中间没有白点就表明蒸熟了；中途不要揭开盖子，以免影响糯米蒸熟，糯米蒸熟之后，不要揭开盖子，常温冷却，以免糯米变干或进入灰尘；备用。
步骤4/8 点击查看大图
冷却好的糯米饭，加入冷却的开水，糯米饭和水的比例在1:1.5左右，如果喜欢酒多一点的可以适量加些水，搅拌均匀。开水冷却时要加盖子以免落入灰尘。放入酒曲，搅拌均匀就可以了。再用勺子背部将米酒压实，如果水比较少可以在中间挖个洞，观察出酒情况。
步骤5/8 点击查看大图
图片上的这种是出酒比较多的，则无需挖洞。
步骤6/8 点击查看大图
密封好后放入米酒机发酵36小时左右，有酒香味即可。密封一定要严实，否则酒曲会进行有氧发酵，口感会变酸。
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如果做出来的米酒有白色的毛，这样是可以食用的，白色的是根酶菌比较旺盛产物，酒曲加多的时候就容易产生白毛。如果是黑色或者绿色的毛状则说明制作过程中沾染上了杂菌，不能食用。
最后一步点击查看大图
喜欢喝酒的朋友可以用三层纱布进行过滤。一定要用力挤，尽量降低损耗，喜欢口感丰富一点的则可以省略此步骤。最后再放到自己喜欢的容器里，冰箱保存就可以了，存放的时间越久酒味愈浓。