青柠荔枝泡芙

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1小时以上

泡芙面糊：

、

水 250g

、

黄油 125g

、

糖 10g

、

盐 5g

、

面粉 200g

、

鸡蛋 6个

、

泡芙酥皮：

、

黄油 100g

、

砂糖 100g

、

蛋糕粉 115g

、

青柠卡仕达酱：

、

牛奶 500g

、

砂糖 80g

、

蛋黄 80g

、

玉米淀粉 45g

、

黄油 30g

、

青柠 1个

、

青柠汁 20g

、

荔枝夹心：

、

荔枝果溶 250g

、

砂糖 30g

、

转化糖 30g

、

NH果胶 8g

、

鱼胶片 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 将水黄油、盐、糖煮开，加入面粉翻炒至锅底薄薄一层沾锅面糊，倒入打蛋机中搅拌至不烫手，慢慢加入鸡蛋至完全吸收即可。装入裱花袋用裱花嘴挤出30克一个圆球即可。
步骤2/10 点击查看大图
2. 把黄油糖打软加入面粉搅拌均匀，放在烤纸上把酥皮擀至3毫米厚冷冻，冻硬后刻成大5.5厘米的圆片放在挤好的泡芙上烘烤，底火190度，上火200度，烘烤40-45分钟左右。
步骤3/10 点击查看大图
1. 将原料称好后把牛奶，一半白砂糖黄油放入锅中烧开
步骤4/10 点击查看大图
将玉米淀粉和另一半白砂糖加少许牛奶放入盆中搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
把烧开的牛奶倒一半在蛋糊中搅拌均匀后再倒回锅中并不停搅拌至粘稠
步骤6/10 点击查看大图
将青柠皮剥沫在酱中，加入青柠汁搅拌均匀，保鲜膜包好放入冷藏冷却待用
步骤7/10 点击查看大图
1. 将果溶转化糖放在锅中煮化，鱼胶片冷水泡软
步骤8/10 点击查看大图
2. 将砂糖和NH果胶混匀倒入锅中煮开一分钟，加入鱼胶片搅拌均匀，包保鲜膜放入冷藏待用
步骤9/10 点击查看大图
1. 将青柠卡仕达酱放入盆中搅拌至丝滑，将荔枝夹心酱搅拌至流畅装入裱花袋备用，把泡芙底部撮洞2. 把卡仕达酱充6分满，再充入荔枝夹心酱
最后一步点击查看大图
3. 将泡芙放平，顶部挤一点卡仕达酱用来粘贴巧克力圆片，放好巧克力圆片用卡仕达酱挤一个圆球在巧克力圆片的中间，剥青柠丝在表面装饰，巧克力花朵，薄荷叶装饰