披萨入门基本款--番茄培根披萨，超详细解码全流程

浏览 2.9万 · 收藏 618

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

学会这个基本款披萨，感觉像是就打开了一扇探索世界美食的窗户，发现一个充满乐趣的美食新世界。我喜欢饼基薄一些，但是，要把饼基做的薄且松软，需要较高技巧，它的薄不能用擀面杖直接擀出来，而是单手拎起，悬空，抖和抻，翻面，一系列复杂的操作，让饼基成形，达到圆而薄的效果。这就需要反复试验和练习了。在配料方面，烤盘的口径、面粉的数量都有关系，更重要的是面团要有韧劲，才能轻易地抻大又不会断筋（传说中的手套膜），这又跟面粉的质量、酵母、温度、发酵等诸多因素有关，所以要多多尝试、总结，才能有所长进。请关注我的后续改进和升级版本。在这个基本款的基础上，你可以任意调整各种配料。基本流程大同小异，但是，一定要注意配比。

食材清单加入采购清单

1小时以上

番茄……酱 3只

、

洋葱……酱 1只

、

大蒜……酱 5瓣

、

蘑菇……酱 6个

、

罗勒碎……酱 0.5-1克

、

盐……酱适量

、

橄榄油……酱适量

、

高筋面粉……饼 250克（可做23cm两张饼）

、

橄榄油……饼 10克

、

盐……饼 4克

、

干酵母……饼 3克

、

清水……饼 170ml

、

培根……披萨适量

、

蘑菇……披萨适量

、

马苏里拉芝士碎……披萨 100

、

蓝纹芝士 20克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
第一部分--和面：150ml温水，水温30-40度，倒入3-5克酵母，拌均匀。
步骤2/28 点击查看大图
高筋面粉250克（可以做2张直径23cm饼，我喜欢薄一些的饼基），将温水倒入面粉，分两次，边倒水边搅拌，搅拌均匀，直到呈棉絮状，再用手揉捏，至盆中见不到散的面粉。加入10ml橄榄油，在面团表面拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
反复揉捏，成一个光滑的面团。上面再撒5ml橄榄油，抹匀，让油包裹住面团。盖上盖子，松驰15分钟。
步骤4/28 点击查看大图
15分钟之后，继续揉捏，挤压，折叠，摔打，整理成一个圆团。盖上盖子，发酵1小时。冬天可以盖上毛巾，多发酵一些时间。
步骤5/28 点击查看大图
第二部分--制作西红柿酱：西红柿3只，共380克左右。先在顶部切个十字花刀，用开水烫一下，撕去表皮。先切成片，再切成小丁。剁碎。
步骤6/28 点击查看大图
4瓣大蒜，切成片再切成丁，剁碎。
步骤7/28 点击查看大图
洋葱80克，也切成丁，剁碎。
步骤8/28 点击查看大图
中火，锅加热，倒入橄榄油50ml，先放入蒜末，炒香；再放入洋葱末60克（留着20克，最后做饼时放）；继续翻炒，出香味。
步骤9/28 点击查看大图
加入切碎的西红柿，翻炒。放入盐3克，干罗勒碎0.5克，番茄酱40克，混合均匀。如太稠，可加入少量的凉水（水别多，不宜太稀），白糖15克，混合均匀。
步骤10/28 点击查看大图
盖上盖子，煮10分钟。加入黑胡椒粉1克。拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
番茄酱做好了，起锅晾凉，备用。尝了尝味道，很不错！
步骤12/28 点击查看大图
第三部分--准备配料。1）马苏里拉芝士 100克。依个人口味。2）蓝纹芝士 15-20克两种芝士分别擦成丝。或掰成小块。备用。3）培根切成稍大的块，或香肠切成薄片。4）香菇：切成片。其他配料，随意。敲黑板！！！重点来了：其实这部分准备调料，芝士是最基本的（当然，芝士也可以尝试各种不同风味的，西人的芝士，就如同国人的辣酱，不同地方各有千秋）。其他配料，也可以有千万种组合，比如海洋风，你可以尝试鲜虾。还可以各种水果组合……总之，发挥自己的想象吧。
步骤13/28 点击查看大图
第四部分--制作饼基：发酵好的面团，挤压，拍拍，把空气排出来。把面团移到操作板上。
步骤14/28 点击查看大图
反复折叠，揉捏，揉成圆团状，光面朝上，撒些面粉在上面。
步骤15/28 点击查看大图
稍微拍扁一点点，盖上盖子，松驰15分钟。
步骤16/28 点击查看大图
15分钟之后。把面团分成三等份。取其中一份，揉圆，拍扁，再轻轻地两面翻转，目的是让面饼摊开，变大。技巧高的，也可以像东北二人转表演转手帕那样抛起来转。千万别用擀面杖直接擀。
步骤17/28 点击查看大图
边翻边往四周抻拉。准备差不多了，先放一旁，准备烤盘。我的烤盘是直径23cm，这次的面，准备做两张饼。
步骤18/28 点击查看大图
烤盘准备：烤盘底部，擦些黄油，再铺上烘焙纸。
步骤19/28 点击查看大图
面饼基准备好了，就可以放入烤盘。再整理一下，用手指沿边缘0.5-1.0公分处，挤压，让边缘略略高出中间部位。
步骤20/28 点击查看大图
第四部分--放各种配料先放番茄酱，抹匀。
步骤21/28 点击查看大图
撒上马苏里拉芝士，10克洋葱碎。
步骤22/28 点击查看大图
新鲜的蘑菇片。
步骤23/28 点击查看大图
撒上蓝纹芝士或其他厚重风味的芝士（如切达芝士），新鲜的青红彩椒丁。再码一层马苏里拉芝士。
步骤24/28 点击查看大图
最后放培根或其他腊肠。剩余的芝士撒最上面。
步骤25/28 点击查看大图
最后一步--烘烤先200-230度，预热烤箱。230度，放中间格位，烤10分钟。
步骤26/28 点击查看大图
取出来。
步骤27/28 点击查看大图
切块，开始享用啦。
最后一步点击查看大图
为首次成功挑战披萨干杯！