披萨入门基本款--番茄培根披萨,超详细解码全流程
学会这个基本款披萨,感觉像是就打开了一扇探索世界美食的窗户,发现一个充满乐趣的美食新世界。 我喜欢饼基薄一些,但是,要把饼基做的薄且松软,需要较高技巧,它的薄不能用擀面杖直接擀出来,而是单手拎起,悬空,抖和抻,翻面,一系列复杂的操作,让饼基成形,达到圆而薄的效果。这就需要反复试验和练习了。在配料方面,烤盘的口径、面粉的数量都有关系,更重要的是面团要有韧劲,才能轻易地抻大又不会断筋(传说中的手套膜),这又跟面粉的质量、酵母、温度、发酵等诸多因素有关,所以要多多尝试、总结,才能有所长进。请关注我的后续改进和升级版本。 在这个基本款的基础上,你可以任意调整各种配料。基本流程大同小异,但是,一定要注意配比。
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步骤1/28
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第一部分--和面:150ml温水,水温30-40度,倒入3-5克酵母,拌均匀。
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步骤2/28
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高筋面粉250克(可以做2张直径23cm饼,我喜欢薄一些的饼基),将温水倒入面粉,分两次,边倒水边搅拌,搅拌均匀,直到呈棉絮状,再用手揉捏,至盆中见不到散的面粉。加入10ml橄榄油,在面团表面拌均匀。
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步骤3/28
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反复揉捏,成一个光滑的面团。上面再撒5ml橄榄油,抹匀,让油包裹住面团。盖上盖子,松驰15分钟。
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步骤4/28
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15分钟之后,继续揉捏,挤压,折叠,摔打,整理成一个圆团。盖上盖子,发酵1小时。冬天可以盖上毛巾,多发酵一些时间。
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步骤5/28
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第二部分--制作西红柿酱:西红柿3只,共380克左右。先在顶部切个十字花刀,用开水烫一下,撕去表皮。先切成片,再切成小丁。剁碎。
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步骤6/28
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4瓣大蒜,切成片再切成丁,剁碎。
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步骤7/28
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洋葱80克,也切成丁,剁碎。
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步骤8/28
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中火,锅加热,倒入橄榄油50ml,先放入蒜末,炒香;再放入洋葱末60克(留着20克,最后做饼时放);继续翻炒,出香味。
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步骤9/28
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加入切碎的西红柿,翻炒。放入盐3克,干罗勒碎0.5克,番茄酱40克,混合均匀。如太稠,可加入少量的凉水(水别多,不宜太稀), 白糖15克,混合均匀。
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步骤10/28
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盖上盖子,煮10分钟。加入黑胡椒粉1克。拌均匀。
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步骤11/28
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番茄酱做好了,起锅晾凉,备用。尝了尝味道,很不错!
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步骤12/28
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第三部分--准备配料。1)马苏里拉芝士 100克。依个人口味。2)蓝纹芝士 15-20克两种芝士分别擦成丝。或掰成小块。备用。3)培根切成稍大的块,或香肠切成薄片。4)香菇:切成片。其他配料,随意。敲黑板!!!重点来了:其实这部分准备调料,芝士是最基本的(当然,芝士也可以尝试各种不同风味的,西人的芝士,就如同国人的辣酱,不同地方各有千秋)。其他配料,也可以有千万种组合,比如海洋风,你可以尝试鲜虾。还可以各种水果组合……总之,发挥自己的想象吧。
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步骤13/28
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第四部分--制作饼基:发酵好的面团,挤压,拍拍,把空气排出来。把面团移到操作板上。
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步骤14/28
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反复折叠,揉捏,揉成圆团状,光面朝上,撒些面粉在上面。
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步骤15/28
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稍微拍扁一点点,盖上盖子,松驰15分钟。
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步骤16/28
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15分钟之后。把面团分成三等份。取其中一份,揉圆,拍扁,再轻轻地两面翻转,目的是让面饼摊开,变大。技巧高的,也可以像东北二人转表演转手帕那样抛起来转。千万别用擀面杖直接擀。
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步骤17/28
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边翻边往四周抻拉。准备差不多了,先放一旁,准备烤盘。我的烤盘是直径23cm,这次的面,准备做两张饼。
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步骤18/28
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烤盘准备:烤盘底部,擦些黄油,再铺上烘焙纸。
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步骤19/28
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面饼基准备好了,就可以放入烤盘。再整理一下,用手指沿边缘0.5-1.0公分处,挤压,让边缘略略高出中间部位。
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步骤20/28
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第四部分--放各种配料先放番茄酱,抹匀。
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步骤21/28
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撒上马苏里拉芝士,10克洋葱碎。
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步骤22/28
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新鲜的蘑菇片。
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步骤23/28
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撒上蓝纹芝士或其他厚重风味的芝士(如切达芝士),新鲜的青红彩椒丁。再码一层马苏里拉芝士。
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步骤24/28
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最后放培根或其他腊肠。剩余的芝士撒最上面。
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步骤25/28
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最后一步--烘 烤先200-230度,预热烤箱。230度,放中间格位,烤10分钟。
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步骤26/28
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取出来。
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步骤27/28
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切块,开始享用啦。
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最后一步
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为首次成功挑战披萨干杯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-11 · 北京市
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