传统手工核桃酥

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低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

鸡蛋 1个

、

绵白糖 60克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 3克

、

核桃仁 50克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1：首先将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合均匀。
步骤2/3 点击查看大图
2：再将猪油、蛋液、绵白糖混合，顺一个方向打发至白糖溶化呈细腻的奶油状，筛入混合好的粉类，戴上手套先抓均匀，加入烤好的核桃碎，再用揣和叠压的方式混合均匀，不要揉防止起筋。
最后一步点击查看大图
3：烤盘铺上烘培纸，先团成一个个的小球摆好，然后用勺子在中间轻轻按一个窝，洒上芝麻，烤箱提前预热5分钟，中层上下170度烤25分钟即可！冷却后再食用口感更好。

小贴士

1：烤核桃仁，提前预热烤箱中层上下160度烤5分钟，尽量搓掉外皮碾碎，保留一点颗粒感口感更好。 2：猪油是首选，用植物油需要是熟油，晾凉再用。如果有牛油，可以增加少量，起到增香的效果。 3：猪油是要凝固状态的，而非液态，要打发成非常细腻的奶油状态，最终桃酥的酥脆程度，有没有裂纹，和这个息息相关。 4：糖可以用绵白糖，可以用糖粉，尽量不要用白砂糖，颗粒大不易溶解。 5：有些配方说放盐可以起到桃酥不腻的效果，以后可以尝试一下。 6：传统桃酥制作过程需要使用臭粉，而小苏打和泡打粉是用来替代它的，所以不能省略，少了它们桃酥就做不出蓬松的口感。 7：揉好的面团最好盖上保鲜膜静置一会儿，让油脂和面粉充分融合，不然桃酥容易有油腻的口感。 8：也可以在生胚上刷一层蛋液，可以使桃酥颜色更深，还有淡淡的蛋香。 9：除了核桃可以加任何你喜欢的其他熟坚果，还可以加适量颗粒感的花生酱增加风味，跟核桃仁很搭，黑芝麻也可以用瓜子仁等替代。 10：觉得甜度不够可以再适量加糖，坚果也是一样。 11：温度和时间要根据烤箱、桃酥薄厚来决定，自己把控。 12：核桃酥烤好后，可以继续留在烤箱中，直到烤箱冷却后再取出来，成品会更酥脆。 13：核桃酥放进密封罐保存，放置隔夜更好吃。有一句老话说的好“新鲜鸡蛋糕，隔夜核桃酥”的确没错。

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发布于 2022-10-11 · 广东省

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