好柿花生月饼

Name: 好柿花生月饼
Ingredients: 见下图

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见下图

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
柿子月饼：花生油50克转化糖浆140克枧水4克中筋面粉 200～207克金黄芝士粉13克抹茶粉1克绿豆沙馅 380克
步骤2/5 点击查看大图
1.先来做广式月饼皮，把花生油（不建议用其他油代替）、转化糖浆、碱水（可以帮助饼皮烘烤上色），充分搅到乳化，一定要完全乳化，不然烤出来的月饼会出现白点，2加入中筋面粉，拌到没有干粉，拿大概 30 克的面团出來，加入1克抹茶粉揉匀，这一部分等下用来做柿子的叶子。剩下的面团加入金黃芝士粉，调成柿子的颜色。两个面团做好之后，松驰1个小时。3.把松弛好的饼皮分成25克每个，抹茶皮分成1.5克每个，馅料分成25克每个。把饼皮摊开，包入馅料，
步骤3/5 点击查看大图
4.把分好的抹茶皮填在模具的叶子部分，再放入柿子面团。这个配方可以做15个柿子月饼。5.送入烤箱：上火190度，下火180度先烤5分钟后，转上火170度，下火160度烘烤15 分钟。（为了避免叶子上色太深，烘烤过程中要及时盖上锡纸）
步骤4/5 点击查看大图
花生月饼饼皮：花生油50克转化糖浆140克枧水4克中筋面粉 207~215克花生馅
最后一步点击查看大图
1.把花生油、转化糖浆、机水充分搅匀后，加入面粉混合成团，松驰1个小时。2.花生馅，分成25克每个。松弛好的饼皮也分成25克每个。3.把馅料捏成椭圆形，包上饼皮，这样比较容易放入模具中。4压模之后，送入烤箱：上下190度先烤5分钟后，转上下火170度烘烤15分钟。Tips：做好的月饼需要等2到3天的回油时间，室温可以保存7到10天，不建议冷藏保存哦，会让淀粉老化。如果要保存更久，可以冷冻保存。