清蒸大闸蟹

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大闸蟹里面是含有丰富的蛋白质和微量元素，我们都知道蛋白质是有很好的美容的作用，微量元素也是有很好的美容肌肤的作用，大闸蟹里面是含有镁元素，对身体的一些酶是有很好的激活的作用，可以帮助很好的维持皮肤的光洁度，里面含有的锌元素能够帮助清除身体里面的自由基，可以使得我们的皮肤变得更加的柔软、滑润、消除皱纹，而且螃蟹有很好的清热解毒、滋阴、养筋活血，能够很好的帮助治疗淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病，经常食用一些也是有很好的滋补作用。

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10-30分钟

两只小红鲟/小膏蟹每只95-120克

、

两只公的大闸蟹每只约90-110克

、

葱和姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
测试大闸蟹是否还在喘气（切记不要吃死蟹）：用手指轻碰螃蟹眼睛上方的壳，如果它的眼睛有回缩，则是活的，没反应则是死蟹。备注：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内会产生一种叫组胺的有毒物质，死亡时间越长，蟹体积累的组胺越多，毒气大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，这种毒素对肾脏是非常不利的，可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，即使是半死不活的'撑脚蟹'（脚都耷拉下来了，意思就是快死的螃蟹），也不宜食用。
步骤2/7 点击查看大图
用牙刷或大刷子刷洗干净并多冲洗几次（刷除细菌和寄生虫等污物），不怕麻烦的话，解开绳子，戴上手套，好好地刷它，再重新捆绑起来。备注：两只小红鲟/小膏蟹（每只95-120克，每只15.8元），两只公的大闸蟹（每只约90-110克，每只9.9元，感觉没有膏蟹好吃）。
步骤3/7 点击查看大图
锅中加入冷水，蒸盘上放些葱和姜（祛寒祛腥）。
步骤4/7 点击查看大图
等冷水煮热后，才能把螃蟹倒放上去，再倒点料酒或黄酒（祛寒祛腥），螃蟹身上再铺上姜片。备注1：将螃蟹捆绑起来且倒放在盘中，是为了防止清蒸的过程中，螃蟹乱动，导致蟹脚脱落和蟹黄流出。备注2：加料酒、姜片、葱的目的是为了祛寒祛腥。
步骤5/7 点击查看大图
盖上锅盖，中火蒸20分钟，装蘸料的碗是在出锅前5分钟放入的。备注1：20分钟是从冷水冒热气开始计时。备注2：盖上锅盖高温密封煮熟，一定要煮熟，才能杀死其体内的除细菌和寄生虫等东东，高温可以消毒。
步骤6/7 点击查看大图
蒸螃蟹的同时，调一碗蘸料。姜末和蒜末（用搅拌机）+5汤匙醋+3汤匙酱油+少量糖（味道更鲜美，酸中带甜）+少量黄酒，蘸着螃蟹吃，一方面是为了调味，另一方面是醋和姜可以祛寒。出锅前将蘸料碗放入一起蒸，是为了使调料之间的味道更好地融合在一起，而且热的蘸料味道口感更好。
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螃蟹出锅。

小贴士

吃螃蟹注意事项：（1）清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，似三角形的骨质小包，内有污泥，很脏。（2）清除蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，是蟹的排泄物，很脏。（3）清除俗称“六角板”的蟹心，是大寒之物，特别是女性慎吃，寒气重。（4）清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，蟹腮如果是白色的说明其生长的水质不错，反之，如果是黑乎乎的蟹腮，说明其生活的水质很糟糕。蟹腮是蟹的呼吸器官，很脏。（5）不能多吃，吃多了可能引起腹胀等消化不良，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。（6）螃蟹和啤酒富含嘌呤，吃螃蟹类的海鲜时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等

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发布于 2022-10-10 · 福建省

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