油酥饼

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切墩(初级)

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油酥

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普通面粉 80克

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猪油 50克

、

盐 2克

、

五香粉 1勺

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胡椒粉 1勺

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葱白 50克

、

葱绿 150克

、

小苏打 2克

、

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面团材料

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普通面粉 250克

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盐 3克

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糖 15克

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水 170克

、

酵母 3克

、

猪油 10克

、

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烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
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步骤2/4 点击查看大图
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步骤3/4 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

2022.1.10. 9：00第三天烙饼 1 成分 : (一) 主面团：面粉400g ，加入面团中的盐4g, 280g的水（其中140g 的热水，用来烫主面粉的一半。140g 的凉水用来活主面粉的另一半）。盐的目地是增加筋度，韧性。 (二) 油酥面糊：油酥面粉最低为20g，或者呢，为主面团面粉重量的20%-50% 。油酥酥性过大，能造成烙熟后的饼，无法捏拿，主体到处掉渣。 2.1 油酥40 g, 盐4 g，胡椒粉3 g，玉米油40ml.(油的重量是油酥面粉的50%-100%重量，以上三种依个人喜好增减，使用什么种类的油，看个人喜欢，猪油、玉米油、黄油或其它植物油都行，油腻清新肥瘦由自己）。 2 和面流程 1 活面：主面粉在盆内分两半，一半用热水，一半用平常温度的水。搅成絮状。揉成面团 2 醒面：醒面30分钟（依温度湿度及时间，因情而异） 3 炒油酥：醒面的空档时间，炒油酥。冷锅放油，油烧热，加入做油酥的面粉，稠稀依个人喜好。炒到微黄，放入食盐2-4 g，芝麻、少量花椒粉。盛到器具中待用。 4 做饼皮：醒后的面，分成50-120g 大小，每个剂子擀成圆的圆片。在圆片的上层单层上涂上油酥。涂抹均匀。 6 做椎卷：切一半径线，卷成螺旋椎。有油酥的地方都人工封边封口。 7 墩扁：大头放在案板上，小头朝向天花板，墩粗压扁。擀成你喜欢的厚度，约为3-5毫米厚度，两三个一元硬币的厚度 8 放油：锅内放油，油适量，不爱油腻，也可小火不放油。 9 翻面：油开后，等一面金黄再翻面，多观察一下底面，别胡了。 10 完活：起锅装盘。第一天安全、清洁方法、面粉分类第二天馒头及一种花卷第三天烙饼

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发布于 2022-10-10 · 辽宁省

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