家常川菜扛把子之咸烧白
有两道川菜，出现在宴席上的几率超级高，咸烧白和甜烧白，今天做一个咸烧白，吃完好过冬了
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步骤1/17
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五花肉一块，清洗干净，放入锅中加冷水淹没，加大葱和姜片焯水；
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步骤2/17
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水开后，打去浮沫，加料酒和花椒粒，盖上锅盖，煮20分钟至断生，关火焖20分钟，捞起晾凉备用；
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步骤3/17
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用盘子加醋和醪糟水，搅拌均匀；
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步骤4/17
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肉皮用叉子戳眼，将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右；
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步骤5/17
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夏天做的盐菜，提前用水泡软，挤干水份切细颗备用；
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步骤6/17
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用不粘锅，倒入一点油，油热后放入猪皮一面煎制；
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步骤7/17
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煎至带一点焦黄后，切成块状，厚薄自由；
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步骤8/17
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切好的肉放容器内，倒入适量老抽，搅拌均匀；
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步骤9/17
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取一个大点的容器，底部抹一点老抽；
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步骤10/17
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将切好拌匀的肉，肉皮向下瘦肉向上码好备用；
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步骤11/17
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炒锅放一点油，加姜葱蒜末炒香，放入切好的盐菜；
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步骤12/17
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炒干水份后加盐，十三香，花椒粉调味；
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步骤13/17
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盐菜炒香后，放入五花肉的上面；
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步骤14/17
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放好后用高压锅隔水蒸制，大火上汽后，保持中火20分钟；
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步骤15/17
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出锅后，用盘子盖上后倒扣出来；
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步骤16/17
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肥而不腻，咸鲜美味
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最后一步
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老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。
如果家里没有盐菜，也可以超市购买成品，但炒制的时候要注意咸度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-09 · 四川省
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