麻婆豆腐
川菜馆儿必备必点的一道菜,好吃,简单,下饭!走起!
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步骤1/11
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白玉豆腐,去掉包装。。
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步骤2/11
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切成大小合适的方块儿备用
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步骤3/11
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豆腐块儿焯水10分钟
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步骤4/11
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捞出备用。。。
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步骤5/11
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切好葱姜蒜末备用。。。。
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步骤6/11
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肥瘦相间的猪肉馅。。。
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步骤7/11
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加入水淀粉、白糖、盐、白胡椒粉,抓拌均匀。。。
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步骤8/11
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锅中放适量油,点火烧热,放入几粒麻椒,随着油温升高麻椒变色,改小火把麻椒捞出,然后改大火将肉馅儿放入锅中煸炒,再加入葱姜蒜末,一起煸炒出香味儿。。。
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步骤9/11
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加入生抽、老抽,继续煸炒,加入一大勺郫县豆瓣酱炒开。。。。
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步骤10/11
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加入适量开水,水量如图将将没过豆腐。。。
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最后一步
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开锅后,转中小火,炖10分钟以后,转大火收汁。。。出锅盛盘。
1.辣度由郫县豆瓣酱来调节,颜色由老抽来调节,咸度由肉馅儿里的盐,和生抽、郫县豆瓣酱决定。
2.注意添加要用热开水并注意水量。
3.收汁阶段注意观察,避免糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-08 · 北京市
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