财鱼焖藕
这菜是湖北的特色菜,湖北境内湖泊众多,莲藕成片,鱼虾丰富,许多当地菜都是用这些水生食材烹制的。 而这一道,据说是以前有个挖藕老板为了留住外地来的挖藕工人,所以现编出来的渔家菜。 故事流传开以后,还有了“财鱼焖藕,吃了莫走”的顺口溜,久而久之,这菜也成了湖北人挽留宾客的特色菜。
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步骤1/6
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黑鱼宰杀好,清洗干净用厨房纸吸干表面的水分,放在案板上去骨,鱼骨剁成大块,鱼肉切成长条
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步骤2/6
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鱼肉放入碗中,加入盐、玉米淀粉抓拌均匀,最后加少许食用油抓拌均匀,锁水锁味腌制10分钟
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步骤3/6
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热锅倒油,下入鱼骨、鱼头煎至表面金黄色,倒入1.2L开水,加入姜片和葱结,盖上盖子大火煮10分钟
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步骤4/6
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莲藕去皮切长条状,热水下锅焯水2分钟,捞出沥干水分,放入砂锅中
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步骤5/6
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煮好的鱼汤过滤到装有莲藕条的砂锅中,盖上盖子小火煮15分钟
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最后一步
平底锅倒油,下入姜片和腌制好的鱼块,煎至表面略微金黄色,加入到莲藕汤中,放盐和白胡椒粉调味,最后撒上葱花即可开吃
1.买不到黑鱼的话,可以选择同样刺少的鲈鱼来制作哦
2.不会去鱼骨的小伙伴,可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-08 · 浙江
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