脆皮烧鸭(非烤箱版)
脆皮烧鸭,是我很喜欢的一道广东菜式。此菜谱,没有用烤箱,而是用炒锅,先焯一下,然后煎、烧、炖,加入了多种调味料,味道醇厚。但是,脆皮的效果还是差一些,下次研发烤箱版试试,请点击关注我后续的研发成果。 配上广式酸梅酱,味道就更赞了!
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步骤1/12
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将鸭腿洗净,沥干水份。
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步骤2/12
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鸭腿冷水下锅,加入料酒1-2勺,中火,将鸭腿焯一下水。不用煮很久,水沸腾了1-2分钟就捞出来。
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步骤3/12
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焯过水之后,用热水将浮沫冲洗一下,然后将鸭腿放入冷水中,浸泡十分钟左右。冷水可以将肉收缩,增进口感。
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步骤4/12
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小火热锅,锅里放适量的食用油,油温热了之后,将鸭腿有皮的一面朝下,煎至微黄,主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后,可以再复煎一次。鸭皮的油脂很多,可以多煎一会儿,煎的时候,不时用铲子压一压。特别是比较肥厚的部位,多受热煎一会儿。
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步骤5/12
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煎至两面微微焦黄,捞出来,控干油。
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步骤6/12
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蜂蜜和蚝油,按1:1调匀。
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步骤7/12
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将蜂蜜和蚝油汁,均匀刷在鸭腿上,放在通风的地方,自然风干,至表皮不再往下滴水,时间在1小时以上。这一步很重要,是为了让蜂蜜和蚝油能够渗入肉质深层。
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步骤8/12
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小火热锅。蒜片,八角,挂皮下锅,炒出香味,加入料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,盐。大火,至沸腾后,放入鸭腿,中火焖炖。
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步骤9/12
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焖至汤汁变稠,大火收汁。注意火候和时间:太烂了影响口感,入口即化并不是这道菜的风格,要有一定的撕咬感,才符合脆皮烧鸭的风格。大火2-3分钟,沸腾后改中小火,持续大约30分钟为好。
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步骤10/12
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取出来,晾凉。
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步骤11/12
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斩成块状,把汁浇在上面。
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最后一步
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配上这种酸梅酱,口感就跟广东风味脆皮烧鸭很接近了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-07 · 北京市
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