蒸碗儿（腐乳扣肉）

浏览 17490 · 收藏 95

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉香满溢，软烂入味！小时候的记忆中，每逢过年，妈都会做这道“蒸碗儿”，也就是腐乳扣肉。肥而不腻，非常解馋，儿时的味道，深深印刻在我的脑海里，现在我学过来，做给爸妈吃。☺️

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉（两碗的量） 1200克

、

料酒适量

、

红腐乳 4块

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜 8瓣

、

桂皮 3块

、

八角 2个

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉大块冷水下锅，放入八角、桂皮、料酒，水开后如果有，撇去浮沫，转中小火，煮1小时左右，用筷子从肉皮处能扎透即可。。。
步骤2/15 点击查看大图
这期间准备腐乳汁，5-6块红腐乳，加入生抽3勺，老抽2勺，捣碎处理成腐乳汁。。。
步骤3/15 点击查看大图
上步结果，如图即可。。。
步骤4/15 点击查看大图
葱姜蒜料理如图。。。
步骤5/15 点击查看大图
胡萝卜配牙签，备用。。直接用牙签也可以
步骤6/15 点击查看大图
五花肉煮好了，捞出沥水后，放在案板上，用牙签在表皮上扎眼儿，便于上色入味。（PS：怎么有点刺青的意思）
步骤7/15 点击查看大图
刷子（直接用手也可以），蘸上老抽在肉皮表面涂抹上色。。。
步骤8/15 点击查看大图
上步结果，如图即可。。。为了接下来切片方便，可以切出薄片儿，可以把肉套上保鲜袋放进冰箱冷冻室，稍微'冻上'一小会儿。。。
步骤9/15 点击查看大图
把肉切成薄片儿，这样口感好，便于软烂入味。。
步骤10/15 点击查看大图
每一片肉都涂抹腐乳汁。。。
步骤11/15 点击查看大图
肉皮朝向碗底方向码放整齐，成碗。把葱姜蒜，八角、桂皮，码放在肉的缝隙中或者盖在上面。。。
步骤12/15 点击查看大图
蒸锅加水，上屉，蒸1小时（注意蒸锅水别干了），我一次蒸了两碗。。时间到，关火，即可出锅。
步骤13/15 点击查看大图
这是蒸好出锅以后的样子，真正肥而不腻，肉香满溢，腐乳飘香，欲罢不能。。。。
步骤14/15 点击查看大图
扣碗，盛盘。。。盘子有点大此图以后会更新！
最后一步点击查看大图
色泽红润！咸香软烂！入口即化！

小贴士

1.为了便于切成薄片儿，可以把涂抹上色的肉块放进冰箱冷冻室适当冷冻一会儿，待肉块低温成型后再拿出来切片儿，可以轻松切出薄片儿，有助于提升口感，便于熟透去味儿。 2.扣肉有技巧，一定小心避免烫伤！！！感觉操作有困难，可以蒸锅出锅就这样食用，不用追求品相。.盛盘效果跟盘子大小、扣碗大小有关。选择碗一定注意与蒸锅匹配，确认能放得下。 3.菜单有可能有图片或细节更新，请留意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-07 · 北京

换个做法