金枕蛋糕

浏览 13.3万 · 收藏 3595 · 学做 2

参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋黄糊部分

、

蛋黄 5个

、

多力葵花籽油 45g

、

牛奶 50g

、

糖 40克

、

低筋面粉 95g

、

玉米淀粉 15g

、

泡打粉 1克

、

蛋白部分适量

、

蛋清 4个

、

糖 65克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
来个食材大合照→_→
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离→_→
步骤3/17 点击查看大图
打蛋盆中称入多力葵花籽油，牛奶，糖，充分搅至乳化和糖溶化→_→
步骤4/17 点击查看大图
搅拌成这样→_→
步骤5/17 点击查看大图
筛入蛋黄糊部分的低粉，玉米淀粉，和泡打粉→_→划Z字形搅匀→_→
步骤6/17 点击查看大图
加入5个蛋黄→_→拌匀
步骤7/17 点击查看大图
拌匀后的蛋黄糊滴下有堆积，但时间不长→_→
步骤8/17 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发出大鱼眼泡→_→
步骤9/17 点击查看大图
分3次加入白砂糖，第一次加出现大鱼眼泡，第二次蛋白出纹路，第三次蛋白开始变细腻加，并将档位调小，整理多余的气泡→_→最后加入玉米淀粉用打蛋器打匀就可以了→_→
步骤10/17 点击查看大图
细腻而有光泽的蛋白→_→
步骤11/17 点击查看大图
蛋白分3次加入蛋黄糊中，动作轻柔快速拌匀→_→
步骤12/17 点击查看大图
倒入铺了油纸的吐司盒，用手指沾点多力葵花籽油画线帮助蛋糕开裂，并洒上杏仁片装饰→_→
步骤13/17 点击查看大图
送入170度预热好的烤箱，放底层上火150度下火160度先烤10分钟转上火160度下火150烤30分钟→_→
步骤14/17 点击查看大图
完美的裂纹✌✌
步骤15/17 点击查看大图
完美，出炉震出热气，竖放凉凉脱模→_→
步骤16/17 点击查看大图
完美✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
最后一步点击查看大图
蛋香味浓郁，口感绵蜜，入秋后下午茶的首选✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌