比仙侣剧更下饭韩式辣白菜、辣萝卜

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偷懒好久了，对于有4个老人加持的幸福者来说，偷懒偷得天经地义。国庆假期的尾声偶遇乐扣乐扣搞活动，要不买个盒子做辣白菜吧，毕竟气氛已经烘托到位了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜大白菜 10斤

、

大蒜 1头

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

韭菜少量

、

辣椒粉 400克

、

糯米粉 100克

、

虾皮 100克

、

盐 250克

、

生姜一大块

、

白萝卜 1个

、

纯净水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜大白菜去除表面破损脏污的叶子后冲洗净表面。
步骤2/12 点击查看大图
将白菜一剖为四，我买的白菜比较大，一颗10斤左右，小的剖两半即可。剖的时候注意从根部切进去少许后掰开即可，避免切碎太多叶子。
步骤3/12 点击查看大图
准备1/3盆浓盐水（最好用纯净水），白菜充分浸入浓盐水后抹盐。
步骤4/12 点击查看大图
抹盐时注意确保每片叶子的杆子都均匀抹到，叶子带过就行，不用专门抹。抹完后码在盆里，然后将剩下的浓盐水也导入白菜盆中。白菜上压个重物腌8～12小时。
步骤5/12 点击查看大图
辣椒粉倒入干燥干净的盆中。
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入纯净水，加入糯米粉开中火边搅拌边煮。
步骤7/12 点击查看大图
煮至半透明后立即倒入辣椒粉中。
步骤8/12 点击查看大图
趁热搅拌均匀，可顺便烫熟辣椒粉。然后晾凉待用，这个过程可准备其他材料。
步骤9/12 点击查看大图
将姜，蒜，苹果，梨去皮切块，与虾皮一起打碎，白萝卜切条，韭菜切段一起倒入辣椒糊中，并加入适量盐搅拌均匀。这里的盐根据辣椒糊里材料的量来加，不用考虑白菜。喜甜的可以加少许糖。我个人不喜甜，觉得苹果跟梨中的糖份足已。
步骤10/12 点击查看大图
萝卜条单独放盒子中。萝卜跟白菜一样事先码盐后挤干水分更好，我是头一天没买到白萝卜只能现切现腌。腌好后室温半天发酵后放冰箱1～2天即可食用。
步骤11/12 点击查看大图
腌好的白菜取出，纯净水冲洗干净捏干水分均匀抹上拌好的辣椒糊。跟抹盐一样，确保每片叶子的杆子都抹上辣椒糊，叶子带过即可不用专门抹。
最后一步点击查看大图
抹好的白菜码在密封盒中，室温发酵6～8小时（喜酸的可以多发酵一天）有少量出水即可放入冰箱冷藏两天。大功告成直接开吃，炒五花肉，炒年糕，炖羊排骨都可

小贴士

Tips: 1,浸浓盐水后抹盐是为了快速软化白菜，避免抹盐时掰断叶子。嫌麻烦也可以取消，直接浓盐水倒在抹好盐的白菜上。 2.标准辣白菜要放鱼露，我没买到随手加了虾皮，有条件的可以换成鱼露。 3.糯米浆是为了增加辣椒糊的粘稠度，方便抹的时候挂糊，想偷懒也可以省略。 4.加韭菜的目的是加速发酵，增香，不想放也可以，改成洋葱也可。别问我其他步骤能不能省略了，这都嫌麻烦的话，直接炒白菜不香吗？

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发布于 2022-10-07 · 江苏省

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