教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法
孩子说很想吃灌汤小笼包，很久没动手做了，必须得安排起来，因为只有自己亲手做的才敢放心让他们吃！ 做好的猪皮冻我分成了2次使用！ 配方中肉馅加了一半的猪皮冻，这款面团揉的比较柔软，310克面粉揉出来的面团我一共包了32个小笼包，馅料也是刚好够用。 另外每款面粉吸水量不同。冷水可以适量增减5克左右。
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步骤1/18
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新鲜的猪皮250克左右，加生姜葱段料酒焯个水后捞出
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把猪皮上的肥肉全部刮掉，毛也要处理干净，因为我把有印章的地方都丢了，最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎
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步骤3/18
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加清水800克，生姜2片，八角1个，大火烧开转小火炖1小时，至汤白，猪皮软糯
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步骤4/18
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把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序，把猪皮全部打碎，再加4.5克盐搅拌均匀，装盒放凉冷藏最后做出来的猪皮冻约700克
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步骤5/18
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冷藏好的猪皮冻非常有弹性，切碎即可使用
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步骤6/18
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先准备姜葱水：姜15克拍碎，大葱30克，清水160克，一起使劲捏出姜葱汁，汁水过滤备用
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步骤7/18
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瘦肉260克，切块用绞肉机绞碎
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步骤8/18
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加入白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉20克，分次加入姜葱水顺时针搅拌，把汁水全部打到肉馅里，
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步骤9/18
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最后加15克小葱花。
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步骤10/18
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肉馅调好后加入切碎的猪皮冻搅拌均匀
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步骤11/18
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普通面粉310克，先用开水80克搅拌成絮状，再加冷水100克左右揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟，
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步骤12/18
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面团揉均匀再擀成条，切小剂子，撒少量干粉。把面团压扁擀圆，皮要擀薄薄的才好吃哦，边缘最薄，中间微厚。
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步骤13/18
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包上适量皮冻肉馅，收口要捏紧，不然汤汁就流出来了。
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步骤14/18
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包好上锅蒸12分钟即可。
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步骤15/18
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蒸熟了～皮很薄，因为是半烫面，皮也很柔软
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步骤16/18
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咬一口～有汤汁吖
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步骤17/18
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汤汁很鲜～完全是皮冻的味道哦～没有任何鸡精味
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最后一步
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肉馅也很嫩～一口吞下吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-07 · 安徽省
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