教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法
孩子说很想吃灌汤小笼包,很久没动手做了,必须得安排起来,因为只有自己亲手做的才敢放心让他们吃! 做好的猪皮冻我分成了2次使用! 配方中肉馅加了一半的猪皮冻,这款面团揉的比较柔软,310克面粉揉出来的面团我一共包了32个小笼包,馅料也是刚好够用。 另外每款面粉吸水量不同。冷水可以适量增减5克左右。
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步骤1/18
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新鲜的猪皮250克左右,加生姜葱段料酒焯个水后捞出
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步骤2/18
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把猪皮上的肥肉全部刮掉,毛也要处理干净,因为我把有印章的地方都丢了,最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎
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步骤3/18
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加清水800克,生姜2片,八角1个,大火烧开转小火炖1小时,至汤白,猪皮软糯
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步骤4/18
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把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序,把猪皮全部打碎,再加4.5克盐搅拌均匀,装盒放凉冷藏最后做出来的猪皮冻约700克
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步骤5/18
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冷藏好的猪皮冻非常有弹性,切碎即可使用
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步骤6/18
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先准备姜葱水:姜15克拍碎,大葱30克,清水160克,一起使劲捏出姜葱汁,汁水过滤备用
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步骤7/18
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瘦肉260克,切块用绞肉机绞碎
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步骤8/18
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加入白糖4克,盐3克,黑胡椒粉1克,生抽20克,蚝油15克,玉米淀粉20克,分次加入姜葱水顺时针搅拌,把汁水全部打到肉馅里,
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步骤9/18
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最后加15克小葱花。
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步骤10/18
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肉馅调好后加入切碎的猪皮冻搅拌均匀
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步骤11/18
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普通面粉310克,先用开水80克搅拌成絮状,再加冷水100克左右揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟,
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步骤12/18
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面团揉均匀再擀成条,切小剂子,撒少量干粉。把面团压扁擀圆,皮要擀薄薄的才好吃哦,边缘最薄,中间微厚。
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步骤13/18
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包上适量皮冻肉馅,收口要捏紧,不然汤汁就流出来了。
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步骤14/18
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包好上锅蒸12分钟即可。
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步骤15/18
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蒸熟了~皮很薄,因为是半烫面,皮也很柔软
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步骤16/18
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咬一口~有汤汁吖
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步骤17/18
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汤汁很鲜~完全是皮冻的味道哦~没有任何鸡精味
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最后一步
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肉馅也很嫩~一口吞下吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-07 · 安徽省
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