古早奶油小方，松软蛋糕，奶味绵长，一口满足。

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今天做一款简单的奶油小方，甜蜜奶油，松软蛋糕，入口即化，奶味绵长。没有华丽外表，但有松软口感和浓郁奶香甜味，让人一口满足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 10克

、

植物油 60克

、

酸奶 100克

、

白砂糖 70克

、

柠檬汁 6克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1、鸡蛋7个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒备用。3、把植物油60克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
步骤2/25 点击查看大图
加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶)，继续搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入蛋黄7个，分2次加入。
步骤4/25 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒。
步骤5/25 点击查看大图
取出冷冻的蛋清7个，加入柠檬汁6克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
步骤6/25 点击查看大图
白砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤7/25 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
步骤8/25 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
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用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，面糊均匀即可。
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8寸方形模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。(注：活底模具外层再包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。)
步骤12/25 点击查看大图
摇晃一下模具，让面糊平整，震两下去掉大气泡。再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
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再把面糊的模具放入一个大烤盘里，倒入一半的冷水，然后入烤箱。
步骤14/25 点击查看大图
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
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烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
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取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态，装入裱花袋冷藏备用。
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把完全放凉的蛋糕，从中间横切成两片。
步骤18/25 点击查看大图
中间部位可能还有点热气，需要完全放凉。
步骤19/25 点击查看大图
均匀的挤上打发好的奶油。
步骤20/25 点击查看大图
抹平一下奶油。
步骤21/25 点击查看大图
叠上另一块蛋糕，四边的奶油抹平。
步骤22/25 点击查看大图
放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕，切成小块即可。
步骤23/25 点击查看大图
古早奶油小方，完成O(∩_∩)O
步骤24/25 点击查看大图
甜甜蜜蜜，入口即化，一口满足。
最后一步点击查看大图
甜蜜奶油，松软蛋糕，奶味绵长。

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定。 3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。 4、烘烤时间和温度，按照自己烤箱脾气进行微调。 5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。

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发布于 2022-10-06 · 浙江

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