古早奶油小方,松软蛋糕,奶味绵长,一口满足。
今天做一款简单的奶油小方,甜蜜奶油,松软蛋糕,入口即化,奶味绵长。没有华丽外表,但有松软口感和浓郁奶香甜味,让人一口满足。
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步骤1/25
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1、鸡蛋7个,蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻10分钟备用。2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克,放一起过筛一下,去掉大颗粒备用。3、把植物油60克,加热至油丝滚动状态,温度在70℃左右,加入面粉里,搅拌至丝滑无颗粒。
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步骤2/25
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加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶),继续搅拌均匀。
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步骤3/25
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加入蛋黄7个,分2次加入。
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步骤4/25
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搅拌至丝滑无颗粒。
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步骤5/25
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取出冷冻的蛋清7个,加入柠檬汁6克,先稍微打发一下,出大的鱼眼泡即可。
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步骤6/25
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白砂糖70克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
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步骤7/25
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打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩即可。
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步骤8/25
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取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
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步骤9/25
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再全部倒回蛋白糊里,继续翻拌均匀。
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步骤10/25
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用切拌和翻拌的手法,翻拌20次左右,面糊均匀即可。
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步骤11/25
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8寸方形模具提前垫好油纸,面糊从高处倒落模具。(注:活底模具外层再包一层锡纸,防止烤的时候水漏进去。)
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步骤12/25
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摇晃一下模具,让面糊平整,震两下去掉大气泡。再用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡。
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步骤13/25
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再把面糊的模具放入一个大烤盘里,倒入一半的冷水,然后入烤箱。
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步骤14/25
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烤箱150℃提前预热,烤制70分钟(注:烤制蛋糕表面上色后,盖一张锡纸表面就不会焦了)。
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步骤15/25
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烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
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步骤16/25
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取淡奶油200克,细砂糖20克,打发至比较坚挺的状态,装入裱花袋冷藏备用。
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步骤17/25
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把完全放凉的蛋糕,从中间横切成两片。
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步骤18/25
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中间部位可能还有点热气,需要完全放凉。
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步骤19/25
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均匀的挤上打发好的奶油。
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步骤20/25
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抹平一下奶油。
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步骤21/25
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叠上另一块蛋糕,四边的奶油抹平。
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步骤22/25
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放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕,切成小块即可。
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步骤23/25
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古早奶油小方,完成O(∩_∩)O
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步骤24/25
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甜甜蜜蜜,入口即化,一口满足。
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最后一步
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甜蜜奶油,松软蛋糕,奶味绵长。
1、蛋清里不能有残留蛋黄,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟,会更容易打发,蛋白会更稳定。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、烘烤时间和温度,按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等,做出各种口感的蛋糕卷。
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发布于 2022-10-06 · 浙江
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