广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解
大家问得最多的马蹄糕问题 详细讲解来啦！
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步骤1/6
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一、什么是生熟浆？生浆：清水+马蹄粉，混合均匀，过筛1-2次。熟浆：糖+水煮到沸腾，加1/5生浆，快速搅拌均匀。生熟浆：熟浆+剩余生浆，混合均匀。
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步骤2/6
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二、煮生熟浆的时候有结块怎么办？边倒边快速搅拌可以防止结块。有结块就过筛一遍。
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步骤3/6
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三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型？马蹄粉会沉底，每次勺浆之前先搅匀。蒸的时候要全程大火，盘子倒浆之前也可以先预热。每一层要蒸到凝固再倒下一层（千层糕）。蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
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步骤4/6
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四、蒸出来的马蹄糕粘粘的，脱不了模？完全放凉再脱模，用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。用好的材料，和合适的配方比例。
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步骤5/6
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五、马蹄粉的比例怎么分配？体积比例：粉水1:4（一半水用于生浆，一半水用于熟浆）。重量比例：粉水1:5（3/5水用于生浆，2/5水用于熟浆）。比例约稠约Q，越容易成型，做多了可按自己喜欢口感微调配方。
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最后一步
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六、拍摄时用的是什么马蹄粉？广东名牌产品：洲星牌马蹄粉，纯马蹄粉无添加剂
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发布于 2022-10-06 · 浙江
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