陈皮豆沙寿桃

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老妈的生日在重阳节的第二天，早早的就安排好了，今年给老妈做寿桃，而且是她最爱的陈皮豆沙馅！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红豆泥 560克

、

橄榄油 51克

、

细沙糖 79克

、

陈皮末 7克

、

中筋粉 500克

、

细砂糖 10克

、

干酵母 5克

、

水 240克

、

红曲粉 1小勺

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先熬制陈皮豆沙馅：将红豆浸泡过夜，加尽量少的水煮至软烂，煮的时候可以适量加少许冰糖，增加口感；
步骤2/13 点击查看大图
将煮好的红豆破壁成泥，为了减少熬豆沙的时间，破壁的时候水分尽量少放一点；
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取560克红豆泥，加入51克橄榄油，小火翻炒至水分蒸发，再放入79克细砂糖、7克陈皮末，炒至豆沙馅能抱团即可，晾凉后入冰箱冷藏保存；
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开始制作面团：盆中放入500克中筋粉、240克水、5克干酵母，搅匀后和成偏硬一点儿的面团（为了方便造型，面团水分要偏少）；
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放入温暖的地方发酵至1倍大；
步骤6/13 点击查看大图
将发酵的面团按压排气后，揉成光滑的面团，分成12等份，静置15分钟左右；
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将冷藏好的陈皮豆沙馅分成30克/个的小圆球，取一个小面剂擀成中间厚，四边薄的圆面皮，放入一粒豆沙馅，像包包子一样收口，也可以像包蛋黄酥一样，用虎口把面往上推，收好口；
步骤8/13 点击查看大图
在生胚的顶部捏出一个小尖尖，可以用手指捏，也可以用虎口来收；用刮板的圆弧边，从寿桃生胚底部开始，往上压出一条弧线，注意压深一点；最后记得把顶部的小尖尖往一边拨一下；
步骤9/13 点击查看大图
依次全部做好后，静置醒发片刻，放入蒸箱，100度蒸26分钟左右，结束后等3分钟之后再拿出；
步骤10/13 点击查看大图
准备上色：取一小碗，放入1小勺红曲粉，加入少许水调匀后，静置5分钟左右，让其充分溶解；准备一把软毛牙刷和一把小调羹；
步骤11/13 点击查看大图
将软毛牙刷蘸上红曲粉调的水，借助调羹，将红色均匀的弹向寿桃，注意牙刷不要一下蘸太多液体，调羹下面最好垫一张餐巾纸，防止液体滴到寿桃上面。
步骤12/13 点击查看大图
加了陈皮的豆沙馅，非常好吃；
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是不是栩栩如生，有点儿无锡阳山水蜜桃的模样！

步骤4/13

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小贴士

1、为了方便造型，面团水分要偏少； 2、制作的时候注意：在生胚的顶部捏出一个小尖尖，可以用手指捏，也可以用虎口来收；用刮板的圆弧边，从寿桃生胚底部开始，往上压出一条弧线，注意压深一点；最后记得把顶部的小尖尖往一边拨一下； 3、上色的时候注意：将软毛牙刷蘸上红曲粉调的水，借助调羹，将红色均匀的弹向寿桃，注意牙刷不要一下蘸太多液体，调羹下面最好垫一张餐巾纸，防止液体滴到寿桃上面。

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发布于 2022-10-04 · 浙江

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