『蓬松耐嚼』全麦馒头
非常好的中国馒头,兼具「蓬松」和「耐嚼」,没几款面包能干的过! 这款高纤低GI的全麦馒头,就是这样的~ 前几天看到一位中医说这个时节吃馒头有助于养脾胃。 赶紧揉起来~ 南方人也喜欢吃馒头,那种雪白柔软、牛奶香甜的刀切馒头,也可以用作三明治面包,或者切开后煎一下蘸炼乳。 去北方以后爱上了那种扎实的馒头,轻便、容易消化,尤其是寒冷的时候,比米饭还好。 这个食谱真的很好,做法简单不费事,加大了全麦粉用量,成品依然蓬松、有嚼劲! 我希望你每一口能咀嚼到30下,它真的值得! {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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步骤1/12
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温热的牛奶(微波炉加热30秒,不烫)加入酵母和糖,搅拌直至酵母溶解。
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步骤2/12
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中筋面粉放入大碗,中间挖洞倒入液体混合物,拌匀后,静置1-2小时,直到体积膨胀1倍。*室温25℃,发酵了1.5小时。
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步骤3/12
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加入全麦面粉,每次大概1/4杯(34g)。*我用的黑全麦粉,用量85g,普通的全麦粉吸水性没有黑麦高,建议分次加入。
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步骤4/12
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揉至面团光滑、柔韧、不粘手。
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步骤5/12
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盖上盖子或保鲜膜,静置20分钟。
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步骤6/12
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此时准备蒸笼:锅内加入冷水,蒸架上刷上一点植物油,裁剪6片(8cmx 8cm)油纸,防止馒头粘在蒸架上。*蒸的时候一定不要让水碰到馒头。
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步骤7/12
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面团分成6等份滚圆,或者把面团卷成长筒后刀切。*想要表面光滑就多揉,每个至少揉1分钟以上。
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步骤8/12
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把馒头放在蒸架上,静置30分钟,直到面团变大。
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步骤9/12
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开火,大火蒸15分钟,关火。焖5分钟后再开锅盖。*如果立即开盖会扁塌。
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步骤10/12
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减脂增肌阶段的优质碳水!
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步骤11/12
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高纤维饱腹感。那天还看到一个中医分享,这个时节吃馒头养脾胃~
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最后一步
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:-D
01.全麦粉分多次加入,等到面团不粘手、光滑柔韧即可。
02.保存:馒头完全冷却后密封,冷藏1礼拜,冷冻很久。吃之前重新加热。可以蒸一下或者撒少许水微波。
03.吃不完的冷冻保存,吃之前取出蒸8-10分钟,或者微波炉60秒。
04.营养信息:热量175大卡、蛋白质6g、脂肪2g、碳水化合物34g、纤维2g。
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发布于 2022-10-04 · 江苏
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