重阳节，老人爱吃鱼，豆腐白菜一起炖

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重阳节，老人爱吃鱼，豆腐白菜一起炖

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10~30分钟 | 切墩(初级)

食材：草鱼（3斤多）

、

白菜（依人而定）

、

粉条（一把）

、

豆腐（一小块）

、

调料：葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒，白糖，炖鱼料

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
草鱼收拾干净
步骤2/20 点击查看大图
鱼头上部切开一点，顺着鱼眼的方向直线向后，挑出鱼腥线。
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和鱼眼大致在一个水平线上，挑鱼腥线的时候，注意用手一边拍打鱼身一边拽，以免中途断掉。
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另一边的鱼腥线同样方法挑出。
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鱼比较大，切成如图样子，从鱼脊背上切，不切断，这样可以使整个鱼都可以在锅里炖。不需要过油炸，健康哦！
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葱姜蒜，蒜可以多点，我弄了两头蒜
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切好放碗里备用，蒜就拍了一下（不用切片，炖的时间长，出锅时就烂了），葱切段，姜切片。
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锅里放油，比平时炒菜稍微多点，放葱姜蒜爆香，最好是煸的有点变黄时再放其他调料。
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放生抽。
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放老抽，颜色深点没关系，一会还要放水和菜之类的。
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放醋，当然米醋，陈醋都可，多放点也可，炖的时候醋的酸味蒸发，只留下香味了。
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家里没料酒了，放了一盖白酒。
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倒入一瓶啤酒，不够的话再放点水。一会还要放豆腐之类的，所以我弄的汤多了点。
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放了一袋炖鱼料和冰糖，白糖也行。因为鱼比较大，而且没炸，再就是汤会好喝点。如果手头上没有炖鱼料，也可以稍微多放点葱姜蒜，另外再加点蚝油和八角（我这次没放蚝油，这种东西还是少吃）。
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鱼放入，同时放入豆腐，豆腐炖的时间长好吃，汤的颜色看上去深点没关系，一会放白菜啥的就正好了。放盐。
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炖个20分钟左右放粉条，粉条提前在凉水中泡了。
步骤17/20 点击查看大图
炖5分钟左右就可以放白菜了，菜直接放上面就行，不需要搅动，一会菜就塌下去了。
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快熟了哦！图片看着有点模糊，不是手抖，是水蒸气。
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盛盆里，鱼炖的太烂了，就菜和鱼一股脑的倒出来了，撒上香菜，淋点香油。
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烙了几张饼，吃着鱼和菜，就着鱼汤，味道很鲜。

小贴士

鱼汤可以炖一小会，再尝尝咸淡，如果需要喝汤，汤品尝着有盐味，就可以了，如果不喝汤，或者打算用汤拌米饭之类的，汤尝着略微咸点就行了。

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