爆鱼, 爆鱼, 爆鱼
爆鱼在江南是一道非常简单的美味! 可做隆重节日里的压轴的热菜, 也可做下酒小酌的凉菜;可以加个猪油炒青菜配大米饭, 更是苏式面的点击率极高的重要“浇头”。 只要有条活蹦乱跳的3-5斤的青鱼/草鱼, 一步步很简单地做出来! 从油锅里炸出来, 试品一下———熟悉的美味, 一口口可以高兴到飞起来的感觉…… 嗯,嗯, 嗯……
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步骤1/6
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节日之前到超市碰到了活蹦乱跳的青鱼, check out之前请卖鱼小帅哥挑个欢腾的那个…… 为了尽可能的保鲜,我让师傅直接包起来,我到家自己打鳞,去腮, 开膛破肚, 去头尾,中间大刺骨, 切成一块块的尽量薄厚, 大小相近的块头。头尾骨刺可以炖个豆腐汤。 这道菜只要精美的鱼块。
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步骤2/6
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下面放葱姜, 盐,料酒,生抽, 糖, 花椒大料桂皮香叶干红椒等等放入zip lock塑料袋里放冰箱腌制1-2天都可以, 记得每次开冰箱时, 翻翻个哦……
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步骤3/6
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长时间的耐心的等待, 肉块被腌出浓郁香醇的口感。 好吧, 开油锅, 中火, 腌好的鱼块一块块从腌料中挑出来, 厨房纸巾吸干汁液, 轻轻地拍上一层薄薄的玉米淀粉下锅, 慢慢炸!
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步骤4/6
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出锅了, 第一波,俩大块被试尝掉了, 赞不决口,又要再来一个
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步骤5/6
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外皮脆脆的香醇, 咬开里面嫩嫩的白白的弹q鲜鱼肉…… 哇哦, 多少年了的久违的味道!
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最后一步
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准备拍照…… 啊, 只剩两块了…… 还有小盆友在等着要吃吶
这款爆鱼是我的做法, 长时间的腌制, 香料的味道非常浓郁以及美好的融合。 苏式爆鱼是新鲜的鱼块葱姜盐底味腌过, 大油锅炸, 炸好后进卤汁中滋滋啦啦的很快入味! 会鲜味和稍微偏甜口些!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-03 · 江苏
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