用东坡肉的思路做肉夹馍

浏览 1.7万 · 收藏 108

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老公想吃东坡肉，我想搞点卤肉夹馍吃干脆来个二合一一不小心创造出了美味，好吃绝了食材的量都是大概估的，自己做饭就随心所欲一些，也不计数。大家看着情况来哈～可以随意创造，各家有合法。这才是做饭的乐趣吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

老抽 4勺

、

生抽 3勺

、

黄酒 5勺

、

冰糖 30克

、

香葱 5根

、

生姜 1块

、

大葱 2根

、

红洋葱 1个

、

盐 2勺

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

花椒 10粒

、

桂皮 1块

、

丁香草果若干

、

白吉馍 2个

、

青椒 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备：洋葱香菜梗生姜，大葱，香葱。切大块。
步骤2/12 点击查看大图
这本来是炸葱油的，炸了葱油之后，炸到金黄。捞出这些香料，紧接着卤肉用了。卤肉的话，香料稍微过油一下，确实更香。
步骤3/12 点击查看大图
五花肉切大块，家里有些猪皮，也顺手放进去卤了。夹馍吃口感也很棒。凉水放肉，放过油过的香料。开大火。放卤料：一片香叶，一点桂皮，少许丁香，花椒，草果。也可以放点茶叶。橘皮或者山楂干。卤料一定要少一点，不然卤味太重，真的不好吃。失去了肉本身的香味。放盐，生抽，老抽，黄酒，没有黄酒可以不放。加一点料酒也可以，不要多。老抽不需要一次放够，等下要炒糖色，颜色不够再加老抽也来得及。水会越煮越少，颜色也会更深的。
步骤4/12 点击查看大图
另起锅炒糖色糖和水比例1：1锅里放水，加入冰糖。先大火化糖。开始冒泡转小火炒，炒到这种枣红色，调到最小的火。慢慢加入清水，小心溅出来烫着。加了清水搅匀，把铲子上的都化到水里。水可以多次加。直到糖化完。
步骤5/12 点击查看大图
炒出来的糖色就是这种枣红色，清澈的。如果有渣子就说明之前火大了，糊了。口味也会苦就不好了。
步骤6/12 点击查看大图
卤肉锅里加入糖色。调中小火，慢慢炖。注意观察。水少了补开水。如果颜色太浅，可以补老抽。我今天炖了差不多两个半小时
步骤7/12 点击查看大图
筷子扎肉，可以轻松扎透，软烂。就说明可以了。这时候开大火，收收汁。如果汤汁颜色深可以不收。注意观察别糊锅底。
步骤8/12 点击查看大图
收汁好了，筷子把香料葱之类的都夹出来扔掉。这时候，就是东坡肉了。盛出来，肉+汤汁。配米饭吃就很好吃了。单独盛出来了一碗放冰箱，改天蒸米饭吃。
步骤9/12 点击查看大图
夹出来3-5块肉，一根青椒。一起剁碎
步骤10/12 点击查看大图
馍买的现成的，烤箱烤5分钟，热透。
步骤11/12 点击查看大图
馍从中间切开。切到中间之后，45度，掏开里面，边上别断了。用勺子把肉和青椒放进去。夹好了之后，淋1-2勺汤汁上去。
最后一步点击查看大图
大口吃肉吧～可太香了～最好套个塑料袋或者油纸包着，吃相不好，就不拍了哈～