广式月饼
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步骤1/18
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称125克转化糖浆
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步骤2/18
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枧水7.7克,我放的比较多,做出来颜色深,喜欢浅色的朋友可以减半
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步骤3/18
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40克花生油,做出来会特别香
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步骤4/18
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加一克盐,搅拌均匀,让油糖融合
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步骤5/18
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筛200克低筋面粉
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步骤6/18
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用铲子和均匀就可以了,下手的话会粘手,松弛1至2小时,这个就是月饼皮了。
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步骤7/18
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15克的皮子
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步骤8/18
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35克的馅料,我买的成品馅,自己炒比较麻烦,可以买脱皮绿豆或红豆浸泡蒸熟放油糖炒。
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步骤9/18
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皮子和馅料滚圆,皮子按扁在手心,馅料放中间
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步骤10/18
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虎口慢慢推,把馅料包住
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步骤11/18
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模具放点面粉防粘,月饼胚也粘点面粉
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步骤12/18
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用模具用力往下压就可以
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步骤13/18
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一个50克的月饼就做好了,如果不是很熟练皮子也可以做20克馅料30克
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步骤14/18
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预热烤箱205度烤5分钟
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步骤15/18
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5分钟后拿出刷蛋黄水,蛋黄里加一点水大概和蛋黄1:1,温度降到165度烤5分钟
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步骤16/18
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刷第二层蛋黄液,也可以省略,除了表面,月饼一圈都要刷,继续放进去烤5到10分钟,最后5分钟要观察一下,上色满意及时拿出来,防止烤箱温度高烤焦
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步骤17/18
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我这个一共烤了18分钟。
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最后一步
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月饼冷却后放入密封盒2天回油后吃
蛋黄月饼的话是蛋黄和豆沙或莲蓉一共35克,皮子15克,豆沙包住蛋黄滚圆,然后再用皮包住,50克的小月饼蛋黄可以一分为二这样不容易漏,这是上次包的蛋黄月饼吃完咯,油的话最好用花生油,会特别香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-02 · 江西
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