『隔夜不硬』驴打滚
老北京著名的街头小吃——驴打滚! 我第一次见到它就觉得它漂亮极了!一圈圈的层次分明,糯米卷着红豆沙,入口香、甜、软、糯,熟黄豆粉微微的颗粒感,豆香味儿浓郁,是非常美味的一道北方传统小吃。 糯叽叽的甜食和红豆沙都是我妈超爱的,打完麻将回来拿给她吃,她还以为是我买的~ 做法简单,隔夜也不硬哦~
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步骤1/13
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大碗中混合糯米粉、玉米淀粉、糖,拌匀。
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步骤2/13
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加入温水,搅拌成光滑无颗粒的稠滑面糊。*糯米粉和淀粉都是无筋度的,不会结块,不用过筛。
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步骤3/13
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浅盘刷油脂,倒入糯米面糊。
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步骤4/13
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蒸锅烧水,水沸后入糯米面糊,中火蒸15-20分钟。
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步骤5/13
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蒸至半透明,中间无白心即为蒸熟了。
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步骤6/13
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翻搅后等到温度稍微下降,趁着温热加入黄油10g,大力揉匀至糯米出黏性,质地细腻光滑,且油脂完全被吸收。
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步骤7/13
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大号(L)保鲜膜,装入不烫的糯米面团,对折后用擀面杖擀开铺平。*L号保鲜膜的一半体积,这样厚薄适中。
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步骤8/13
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案台筛一层黄豆粉,铺上糯米面团,再铺满红豆沙。
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步骤9/13
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卷起来~~
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步骤10/13
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使用细棉线切割。
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步骤11/13
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包好,妈妈打完麻将回来给她吃,她一直以为是我买的!
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步骤12/13
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这几天刚回老家,自己家小区这边就被封了。你说巧不巧?
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最后一步
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顺便晒下我刚回家第一天妈妈给我准备的早餐,满满巧克力酱的全麦吐司,是我亲妈!哈哈
01.糯米糊中加糖不是为了甜味,而是糖有保水性,可以保持柔韧,最好不要忽略。
02.糯米粉和淀粉都是无筋度的,不会结块,不用过筛。
03.豆沙选用水洗的,更细腻具有延展性。
04.黄豆粉容易受潮结块需要过筛。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-02 · 江苏省
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