提拉米苏

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做【提拉米苏】没啥难度，不需要什么技巧，就是步骤比较繁琐，需要点耐心。很多小仙女都喜欢吃提拉米苏，可能因为它的暗语是“记住我，带我走”…… ♥(｡￫v￩｡)♥

食材清单加入采购清单

10~30分钟

【手指饼干】

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖(加蛋黄) 30克

、

细砂糖(加蛋清) 30克

、

低筋面粉 60克

、

【奶酪蛋糕糊】

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 40克

、

咖啡酒 5克

、

马斯卡彭奶酪 500克

、

淡奶油 300克+20g糖

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
首先做两盘手指饼干。将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。
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蛋黄中加入30g细砂糖。
步骤4/26 点击查看大图
搅拌至糖融化
步骤5/26 点击查看大图
将30g细砂糖分3次加入蛋清中
步骤6/26 点击查看大图
打到干性发泡，蛋白霜变得硬挺，有直立的小尖角。
步骤7/26 点击查看大图
将蛋黄倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。
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筛入60g低筋面粉，抄底翻拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
面糊稠厚，有点粗糙不要紧，看不见干粉就行。不要过度搅拌，避免消泡。
步骤10/26 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。
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放入预热好的烤箱中下层，180度烤12～15分钟。
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上色即可取出。
步骤13/26 点击查看大图
现在开始做奶酪蛋糕糊。4个蛋黄中加入40g细砂糖，搅拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
再加入5g咖啡酒，搅拌均匀。
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倒入奶锅中，小火加热至浓稠，要不停搅拌避免糊底。
步骤16/26 点击查看大图
将马斯卡彭倒入大碗中，搅拌顺滑。
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加入刚才煮好的蛋黄酱
步骤18/26 点击查看大图
翻拌均匀
步骤19/26 点击查看大图
另取一个碗，倒入300g淡奶油➕20g细砂糖。
步骤20/26 点击查看大图
打至6～7分发
步骤21/26 点击查看大图
将打发的淡奶油加入奶酪糊中
步骤22/26 点击查看大图
翻拌均匀
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手指饼干在咖啡酒中蘸一下取出，铺在6寸古早蛋糕模具底部，挤上一层奶酪蛋糕糊，再铺手指饼干，再挤奶酪糊，依次重复。一共铺3层手指饼干，三层奶酪糊。
步骤24/26 点击查看大图
放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤25/26 点击查看大图
将冷藏凝固的提拉米苏取出，表面撒上可可粉。
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成品图～

小贴士

1.不想做手指饼干，可以买市售的手指饼干或者马利饼。那就略过手指饼干部分，直接从蛋糕糊部分看起。 2.蘸手指饼干，蘸一下立即取出。因为手指饼干吸水性特别强，泡几秒钟就融化了，取不出来了。 3.不喜欢咖啡酒的酒味重，可以在咖啡酒里兑点水。没有咖啡酒也可以自调咖啡液。方法一：3包速溶咖啡+100ml热水+10ml朗姆酒。方法二：冻干咖啡粉2g+75g热水+10g糖+20g朗姆酒。方法三：黑咖啡粉4g+50g热水+10g朗姆酒。方法四：现磨浓缩咖啡40ml+50ml热水+10g糖。

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发布于 2022-10-02

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