小米酒酿
酒酿，南方都用糯米来做，北方糯米少，更多会吃小米。北方乡下，家家几乎都会种小米，小米熬粥，养胃好物。 就地取材，融会贯通，自家种的小米做了酒酿，新米的原因，有新鲜谷物的野气，是收谷子打谷子时空气里弥漫的味道。 味道比糯米酒酿更丰富有层次。 几勺酒酿煮开冲蛋，大补气血，早上喝一碗手脚暖和一整天。
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自家种的小米。
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淘一遍就好，放在电饭煲，加水，水量是小米量的一倍。
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蒸好后的样子，有一点干就好。勺子拿开水烫过，把蒸好的小米拌开，一是为了散热，再就防止结团。
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洒上甜酒曲，用的安琪的。
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搅拌均匀，准备好的凉白开水倒入一半继续拌开，尽量没有结团。
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最后再洒一层酒曲，倒入剩余的凉白开水。
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中间挖洞，方便观察出酒。直接盖好电饭煲盖子就好，密封发酵。
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两天后，米酒析出了。天气温高，两天时间就可以出酒。如果冬天温度低差不多到第三天会出。勺子拿开水烫一下，舀一勺尝尝，清香甘甜。
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又过了一天，酒越来越多。
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盛一碗喝，澄黄色的小米酒酿，加热引常温饮都美味，清香甘甜。
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最后一步
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舀几勺在锅里加热，冲鸡蛋，秋冬早上喝一碗暖和一整天。
剩余的继续发酵，随着时间越久，酒气会越浓。不喜欢太多酒气的话就加热再吃，或者放在冰箱，减缓发酵速度。每次吃时，勺子用热水烫一下，这样就不会坏。
全程用具无水无油。
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发布于 2022-10-01 · 山东省
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