一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】

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菠萝包在我们广式茶点中是相当有名的，大家也都很喜欢吃，今天做一款迷你的酥皮菠萝包，沾上砂糖的表面又酥又嘎嘣脆，不沾砂糖的吃进口里就是纯正的奶香酥皮味。面包非常有韧性，加入一点低筋面粉面团的延展性很好。风炉模式同时烤三层，三盘48个，家用小烤箱的可以做配方中的1/3，如果是大个的平炉烤箱可以减半操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮材料：

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无盐黄油 180克

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全蛋液 65克

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糖粉 115克

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奶粉 100克

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低筋面粉 270克

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主面团材料：

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高筋面粉 700克

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低筋面粉 200克

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细砂糖 110克

、

全蛋液 100克

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牛奶 195克

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淡奶油 140克

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水 225克

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干酵母 10克

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盐 8克

、

黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，不是液化哦。黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。
步骤2/29 点击查看大图
打蛋器开低速把黄油和糖粉打发，打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。
步骤3/29 点击查看大图
蛋液分次加入，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。
步骤4/29 点击查看大图
加好蛋液的状态。
步骤5/29 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉。
步骤6/29 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀，拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态，拿一块放在手里完全不会粘的。
步骤7/29 点击查看大图
把酥皮分成14~15克一个，大概搓圆。
步骤8/29 点击查看大图
全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
步骤9/29 点击查看大图
配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，如果气温还很高的，盐和酵母也可以选择后放。
步骤10/29 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
步骤11/29 点击查看大图
做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点也是可以的哦！
步骤12/29 点击查看大图
揉好之后不用一发，大概收圆松弛5分钟就行。再直接把面团分割成48份，每份大概35克左右。不是风炉的请减量操作！
步骤13/29 点击查看大图
取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。
步骤14/29 点击查看大图
把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片，大概就行，不用要求很圆。
步骤15/29 点击查看大图
把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。
步骤16/29 点击查看大图
可以切压出菠萝包的网格形状。
步骤17/29 点击查看大图
喜欢表面有砂糖的压好网格形状之后沾上砂糖，再放入纸杯模具中。
步骤18/29 点击查看大图
这是操作好的，这一盘表面没有放砂糖。
步骤19/29 点击查看大图
全部操作好开始最后的发酵。我视频中说二发说习惯了，这一款面包松弛几分钟直接整形，在整形的过程中其他面团也会慢慢发酵的，所以可以不用一发！今天用烤箱三层直接发酵的，烤箱开启发酵功能，选择30度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。温度不要高，30度左右就可以，因为表面有酥皮黄油。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵25-30分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态，轻按面团表面有弹性。
步骤20/29 点击查看大图
图片中的三盘是我发酵好拿出来的，这个时候烤箱已经在预热。开风炉模式180~190度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。表面有砂糖的那一盘不用管它，没有砂糖的表面可以刷一点点蛋液，刷不刷都可以，我刷了一点点蛋液，这个蛋液是我做酥皮的时候多出来的一点。
步骤21/29 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤25分钟。家用烤箱一次烤一层的可以用175~180度。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤22/29 点击查看大图
面包出炉啦，满满三大盘，上色挺不错。
步骤23/29 点击查看大图
面包烘烤出炉后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤24/29 点击查看大图
这个是表面没有砂糖的，纯正的奶香酥皮味道。
步骤25/29 点击查看大图
这一盘表面加了砂糖的，又酥又嘎嘣脆。
步骤26/29 点击查看大图
小土匪说他比较喜欢吃这个表面有砂糖的，小朋友好像都喜欢吃甜一点的。
步骤27/29 点击查看大图
我比较喜欢吃没有糖的，其实两种都好吃，哈哈！
步骤28/29 点击查看大图
面包体柔软，有韧性，越嚼越香的那一种。
最后一步点击查看大图
这个酥皮真的让我一口沦陷了。。。

小贴士

酥皮中的黄油是软化过的，不是液化哈！面团加入了一点低筋面粉，延展性会更好，就算你不揉出薄膜也没有关系。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2022-10-01 · 广东省

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