一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】
菠萝包在我们广式茶点中是相当有名的,大家也都很喜欢吃,今天做一款迷你的酥皮菠萝包,沾上砂糖的表面又酥又嘎嘣脆,不沾砂糖的吃进口里就是纯正的奶香酥皮味。面包非常有韧性,加入一点低筋面粉面团的延展性很好。 风炉模式同时烤三层,三盘48个,家用小烤箱的可以做配方中的1/3,如果是大个的平炉烤箱可以减半操作。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/29
点击查看大图
黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,不是液化哦。黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。
-
步骤2/29
点击查看大图
打蛋器开低速把黄油和糖粉打发,打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。
-
步骤3/29
点击查看大图
蛋液分次加入,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。
-
步骤4/29
点击查看大图
加好蛋液的状态。
-
步骤5/29
点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉。
-
步骤6/29
点击查看大图
用刮刀全部拌均匀,拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态,拿一块放在手里完全不会粘的。
-
步骤7/29
点击查看大图
把酥皮分成14~15克一个,大概搓圆。
-
步骤8/29
点击查看大图
全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
-
步骤9/29
点击查看大图
配方中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,如果气温还很高的,盐和酵母也可以选择后放。
-
步骤10/29
点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
-
步骤11/29
点击查看大图
做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点也是可以的哦!
-
步骤12/29
点击查看大图
揉好之后不用一发,大概收圆松弛5分钟就行。再直接把面团分割成48份,每份大概35克左右。不是风炉的请减量操作!
-
步骤13/29
点击查看大图
取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。
-
步骤14/29
点击查看大图
把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片,大概就行,不用要求很圆。
-
步骤15/29
点击查看大图
把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。
-
步骤16/29
点击查看大图
可以切压出菠萝包的网格形状。
-
步骤17/29
点击查看大图
喜欢表面有砂糖的压好网格形状之后沾上砂糖,再放入纸杯模具中。
-
步骤18/29
点击查看大图
这是操作好的,这一盘表面没有放砂糖。
-
步骤19/29
点击查看大图
全部操作好开始最后的发酵。 我视频中说二发说习惯了,这一款面包松弛几分钟直接整形,在整形的过程中其他面团也会慢慢发酵的,所以可以不用一发!今天用烤箱三层直接发酵的,烤箱开启发酵功能,选择30度,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。温度不要高,30度左右就可以,因为表面有酥皮黄油。如果是在烤箱发酵的,只需要发酵25-30分钟即可,因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态,轻按面团表面有弹性。
-
步骤20/29
点击查看大图
图片中的三盘是我发酵好拿出来的,这个时候烤箱已经在预热。开风炉模式180~190度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的,请用200度预热。烤箱在预热的时候,面包还是会持续发酵的。 表面有砂糖的那一盘不用管它,没有砂糖的表面可以刷一点点蛋液,刷不刷都可以,我刷了一点点蛋液,这个蛋液是我做酥皮的时候多出来的一点。
-
步骤21/29
点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱,160度烘烤25分钟。家用烤箱一次烤一层的可以用175~180度。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
-
步骤22/29
点击查看大图
面包出炉啦,满满三大盘,上色挺不错。
-
步骤23/29
点击查看大图
面包烘烤出炉后移至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
-
步骤24/29
点击查看大图
这个是表面没有砂糖的,纯正的奶香酥皮味道。
-
步骤25/29
点击查看大图
这一盘表面加了砂糖的,又酥又嘎嘣脆。
-
步骤26/29
点击查看大图
小土匪说他比较喜欢吃这个表面有砂糖的,小朋友好像都喜欢吃甜一点的。
-
步骤27/29
点击查看大图
我比较喜欢吃没有糖的,其实两种都好吃,哈哈!
-
步骤28/29
点击查看大图
面包体柔软,有韧性,越嚼越香的那一种。
-
最后一步
点击查看大图
这个酥皮真的让我一口沦陷了。。。
酥皮中的黄油是软化过的,不是液化哈!
面团加入了一点低筋面粉,延展性会更好,就算你不揉出薄膜也没有关系。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-01 · 广东省
酥皮菠萝包的相关分类
酥皮菠萝包的相关推荐
-
#夏日多巴胺饮品#芒果茉莉冰奶
359575人看过 -
奶茶店的爆款,黑钻奶茶,好喝到停不下来
5158523人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11197892人看过 -
海盐椰蓉奶酥菠萝包
927462人看过 -
软fufu❗️日式红豆面包🥯❗️松软香甜·巨好吃
98669人看过 -
空气炸锅烤鸡蛋有手就会!好吃又简单#与山姆开启夏日美食计划#
206110人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
252299人看过 -
吐司面包
20428152人看过 -
奶香低糖红豆糍粑
185483人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18015719人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6080527人看过 -
茉莉冰豆花
24124人看过