抹茶奶油蛋糕卷
喜欢甜食，喜欢抹茶的味道，这款抹茶奶油蛋糕卷是不二选择。
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步骤1/23
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准备好鸡蛋，称好牛奶、玉米油、细砂糖、低粉。准备好28*28金盘，垫上油纸或油布。
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步骤2/23
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低粉过筛，抹茶粉过筛，两个粉也可以一起过筛。
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步骤3/23
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把低粉和抹茶粉混合均匀。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，注意放蛋白的容器不能有油和水。
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步骤4/23
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然后把混合均匀的低粉和抹茶粉再过筛一次。
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步骤5/23
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在过筛好的粉中加入15克细砂糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀。
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步骤6/23
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然后加入分离好的蛋黄，继续搅拌，要划Z字搅拌，以免蛋黄糊起筋。
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步骤7/23
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搅拌至顺滑细腻状态，盖上保鲜膜备用。
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步骤8/23
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蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器或厨师机，我用的是厨师机打的。打至起鱼泡状，再加入三分之一细砂糖。
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步骤9/23
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蛋白打到有细密的白色泡沫状，加入最后的三分之一细砂糖。
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步骤10/23
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蛋白打到湿性发泡即可，就是打蛋器提起有大弯钩即可。不可打过头。
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步骤11/23
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊，快速翻拌均匀。
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步骤12/23
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把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续快速翻拌均匀。烤箱160度预热。
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步骤13/23
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把拌好的蛋糊 从20厘米左右的高度倒入铺好油纸或油布的28*28烤盘里。
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步骤14/23
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借助刮板抹平整蛋糊。
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步骤15/23
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把抹平整的蛋糊烤盘在桌面上震几下，震出气泡，然后放进预热好的烤箱，160度，25分钟。
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步骤16/23
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25分钟后蛋糕出炉后连油纸或油布移到烤网上，上面盖一张油纸，然后用一个烤盘铺盖上去，把蛋糕底面翻过来，轻轻揭掉底面的油纸或油布。
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步骤17/23
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现在就是这样的，底面朝上的哦。
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步骤18/23
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再重复步骤17，盖上油纸和烤盘，使蛋糕底面朝下，并把蛋糕的一边斜切掉一刀。切掉一点。放凉备用。
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步骤19/23
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在无油无水的容器中放入淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器或厨师机打到八九分就可以了，不要打过头，奶油打过头会油水分离。
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步骤20/23
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把打好的淡奶油放晾好的蛋糕上，用抹刀略微抹一下，蛋糕一端奶油多一些，斜切过的一端薄一些。这样蛋糕容易卷起来。
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步骤21/23
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把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏一小时左右定型。
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步骤22/23
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两端切齐整，切成自己想要的大小，就可以享用啦。
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最后一步
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如果想在蛋糕卷上裱花加水果，需要再增加60克淡奶油和6克细砂糖，打发。水果选择自己喜欢的就可。
注意，蛋白盆和奶油盆里不能有一滴油和水，分蛋的时候，蛋白里不能有一点点蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-01 · 浙江
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