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木糖醇椰汁天使瑞士卷的做法

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木糖醇椰汁天使瑞士卷

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这不算复刻KFC，根据家里现有材料有所改良。因为以前用过一段时间椰油，低温会凝结，操作上会有①定的限制，比如遇到冰箱取出的牛奶和鸡蛋就会油水分离。所以这次依然采用玉米油，不止是好操作，脂肪还比椰油（椰油只有在生酮饮食的时候才会有shou身作用）低，相对更健康，而且玉米油状态稳定，口感也比椰油更轻盈。用的也不是厚椰乳，而是可以直接喝的椰汁，所以就更清爽，但整体又不失椰香。做了一杯野草莓手冲咖啡，草莓的香甜恰到好处，酸苦平衡很顺喉，正好化解蛋糕的甜腻。 - 烤盘尺寸：28*28cm。参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

※ 蛋糕坯 .

、

玉米油 40克

、

椰汁 75克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚（只用蛋清）

、

木糖醇 35克

、

白醋 2克

、

※ 夹心&装饰

、

淡奶油 250克

、

木糖醇 12克

、

盐 1克

、

椰蓉 1袋

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
玉米油+椰汁+盐搅拌至乳化；
步骤2/22 点击查看大图
筛入低粉划一字拌至细腻无干粉，放一边备用；
步骤3/22 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄留作他用，往蛋清中分三次加入木糖醇和白醋，打发至中性的大弯钩状态；
步骤4/22 点击查看大图
150度预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤5/22 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤6/22 点击查看大图
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤7/22 点击查看大图
入烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟；
步骤8/22 点击查看大图
出炉后无需倒扣，稍晾凉；
步骤9/22 点击查看大图
倒扣在油纸上，撕去油布后再拿一张油纸把它反过来正面朝上；
步骤10/22 点击查看大图
给一端45度斜削，然后盖上油布以免风干；
步骤11/22 点击查看大图
把淡奶油、木糖醇和盐加一起打发至硬性；
步骤12/22 点击查看大图
涂抹到蛋糕坯上，并在卷起端稍厚，留一点后面抹面；
步骤13/22 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；
步骤14/22 点击查看大图
取出，用奶油薄薄涂抹一层；
步骤15/22 点击查看大图
均匀撒上椰蓉；
步骤16/22 点击查看大图
切件装盘，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤17/22 点击查看大图
成品1
步骤18/22 点击查看大图
成品2
步骤19/22 点击查看大图
成品3
步骤20/22 点击查看大图
成品4
步骤21/22 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 要有漂亮的毛巾面，除了蛋白不能打硬外，还得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-30 · 浙江

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