轻乳酪蛋糕

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这款蛋糕是我家三千金最爱的蛋糕，蛋糕体非常细腻，入口即化，非常美味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 40g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

低筋面粉 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在盆中放入奶油奶酪+牛奶，隔热水搅拌至奶油奶酪融化，呈现细腻无颗粒的状态。
步骤2/14 点击查看大图
放入黄油，搅拌至黄油融化，如下图。
步骤3/14 点击查看大图
搅拌至这种状态就刚刚好。
步骤4/14 点击查看大图
先加入一颗蛋黄，搅拌均匀，再加入第二颗蛋黄，搅拌均匀，最后加入第三颗蛋黄搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加完蛋黄的状态如图。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，划'Z'搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
如图的状态，无干粉就好了。这个时候可以预热烤箱，烤盘加八九分满的水，放入烤箱最下层，160度预热。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入几滴浓缩柠檬汁，电动打蛋器先打发至大泡泡状态，分三次加入白砂糖，打发至七分发。如下图。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白打发至如图的大弯钩状态，不要打发过了，不然容易开裂。
步骤10/14 点击查看大图
把三分之一的蛋白加入奶油奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
把翻拌均匀的奶油奶酪糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
如上图这个状态就可以了。倒入六寸模具中，轻轻震动一下，把里面的气泡震掉。（这一步忘记拍照了）
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱，隔水烤，160度先烤20分钟，再转130度烤40分钟。烤完在烤箱中焖30分钟，再拿出来。中间记得观察一下，如果上色了，要加盖一张锡纸，避免上色过度。图片是我用双倍的量烤两个六寸蛋糕。
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出炉后放冰箱冷藏一夜，味道更佳哦