韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子
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步骤1/21
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先和一个面团,我加了20ml牛奶和面,这样出来的饺子皮更加香软,然后放在碗里盖上保鲜膜备用。这里要注意的是面粉吸水性不同,和面时少量多次加水,根据实际情况调整食材用量。
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步骤2/21
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提前用温水把木耳泡发好。
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步骤3/21
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泡发好的木耳洗净,焯水至熟透。
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步骤4/21
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焯熟的木耳挤干水份,切碎放在一个大盆里。
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步骤5/21
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阿根廷红虾提前解冻好,剥成虾仁,开背去虾线,其他虾也可以。
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步骤6/21
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虾仁切成1cm左右小丁,生姜切薄片,把处理好的虾仁腌制去腥。
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步骤7/21
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虾仁腌制好后放在木耳一起。
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步骤8/21
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然后来炒鸡蛋,炒鸡蛋油一定要足够热,鸡蛋才会迅速膨胀,大火快炒,表面蛋液一凝固赶紧关火。
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步骤9/21
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再用余温边炒边用铲子压碎。
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步骤10/21
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炒好的鸡蛋放在馅料一起。
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步骤11/21
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韭菜提前洗净控水备用。
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步骤12/21
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最后再切韭菜,切好时间长了容易出水,切好放在馅料一起。
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步骤13/21
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拿个勺子倒多半勺油,大概15ml,烧热,一定要注意安全,新手建议拿锅烧。
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步骤14/21
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烧热的油泼在韭菜上,这一步有两个作用,一是为了激发韭菜的香味,热油泼过的韭菜非常香,比直接拿油拌的要香很多,二是防止韭菜出水,油泼过后直到饺子包完馅都不会出水。
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步骤15/21
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调味,用5g的小勺子放1.5勺盐,1勺花椒粉,用小汤勺放1勺生抽,1勺蚝油。因为韭菜本身香味浓重,虾和鸡蛋都是很鲜的食材,所以不需要过多的调料。
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步骤16/21
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拿筷子把馅料拌匀,这里可以尝下咸淡,进一步调整。馅料韭菜,木耳,鸡蛋,虾仁的比例大概是1:0.3:0.4:0.3。
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步骤17/21
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这时候面也醒好了,拿出来切一部分,擀成长条,然后切成均匀的小块,韭菜饺子面皮要大一点,可以包进去足够菜和虾仁才好吃。
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步骤18/21
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皮要擀薄一点好吃,剩余的面团要盖保鲜膜防止变干。
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步骤19/21
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然后包好。
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步骤20/21
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我调的馅料大概包了90个左右,面团和馅料正好包完。
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最后一步
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烧水煮好,调一点喜欢的蘸料就可以吃了,非常香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-30 · 陕西省
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