韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子

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30~60分钟

馅料部分

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韭菜 500克

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阿根廷红虾 7只

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鸡蛋 4个

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木耳 1把

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盐 1.5勺

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姜片 1块

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花椒粉 1勺

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生抽 1勺

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蚝油 1勺

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饺子皮部分

、

面粉 800g

、

水 400ml

、

牛奶 20ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先和一个面团，我加了20ml牛奶和面，这样出来的饺子皮更加香软，然后放在碗里盖上保鲜膜备用。这里要注意的是面粉吸水性不同，和面时少量多次加水，根据实际情况调整食材用量。
步骤2/21 点击查看大图
提前用温水把木耳泡发好。
步骤3/21 点击查看大图
泡发好的木耳洗净，焯水至熟透。
步骤4/21 点击查看大图
焯熟的木耳挤干水份，切碎放在一个大盆里。
步骤5/21 点击查看大图
阿根廷红虾提前解冻好，剥成虾仁，开背去虾线，其他虾也可以。
步骤6/21 点击查看大图
虾仁切成1cm左右小丁，生姜切薄片，把处理好的虾仁腌制去腥。
步骤7/21 点击查看大图
虾仁腌制好后放在木耳一起。
步骤8/21 点击查看大图
然后来炒鸡蛋，炒鸡蛋油一定要足够热，鸡蛋才会迅速膨胀，大火快炒，表面蛋液一凝固赶紧关火。
步骤9/21 点击查看大图
再用余温边炒边用铲子压碎。
步骤10/21 点击查看大图
炒好的鸡蛋放在馅料一起。
步骤11/21 点击查看大图
韭菜提前洗净控水备用。
步骤12/21 点击查看大图
最后再切韭菜，切好时间长了容易出水，切好放在馅料一起。
步骤13/21 点击查看大图
拿个勺子倒多半勺油，大概15ml，烧热，一定要注意安全，新手建议拿锅烧。
步骤14/21 点击查看大图
烧热的油泼在韭菜上，这一步有两个作用，一是为了激发韭菜的香味，热油泼过的韭菜非常香，比直接拿油拌的要香很多，二是防止韭菜出水，油泼过后直到饺子包完馅都不会出水。
步骤15/21 点击查看大图
调味，用5g的小勺子放1.5勺盐，1勺花椒粉，用小汤勺放1勺生抽，1勺蚝油。因为韭菜本身香味浓重，虾和鸡蛋都是很鲜的食材，所以不需要过多的调料。
步骤16/21 点击查看大图
拿筷子把馅料拌匀，这里可以尝下咸淡，进一步调整。馅料韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁的比例大概是1:0.3:0.4:0.3。
步骤17/21 点击查看大图
这时候面也醒好了，拿出来切一部分，擀成长条，然后切成均匀的小块，韭菜饺子面皮要大一点，可以包进去足够菜和虾仁才好吃。
步骤18/21 点击查看大图
皮要擀薄一点好吃，剩余的面团要盖保鲜膜防止变干。
步骤19/21 点击查看大图
然后包好。
步骤20/21 点击查看大图
我调的馅料大概包了90个左右，面团和馅料正好包完。
最后一步点击查看大图
烧水煮好，调一点喜欢的蘸料就可以吃了，非常香。