老味儿果子面包,儿时的记忆
(配方量:4个250克模具) 小时候越讨厌什么, 大了以后可能就越喜欢什么。 对于我来说, 果子面包就是其中之一。 . 在儿时那个物资匮乏的年代, 面包的款式能选择的不多, 果子面包几乎是千年不变的品种, 常年摆在货架上或者周转箱里售卖。 . 偏硬的口感, 不像现在流行的吐司那么讨喜; 每次唯一让我期待的就是里面的果干, 但含量……真、真、真的是太低了。 . 时光如白驹过隙, 如今我自己会做面包了, 果干想放多少就放多少, 想放哪种就放哪种。 但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂, 无论加入的果干如何变化, 这两种必须是yyds。 . 操作方面, 不必像吐司那样追求手套膜, 果子面包的含水量比较低, 只要揉光滑就可以了。 面温控制在24-28度之间是关键。 整形和发酵都不是要求很高, 只要果干含量足够高, 味道就有保证, 谁还去操心手套膜的事, 最后不都得进肚子里面, 好吃就行!!!
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步骤1/11
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1. 黄油软化成牙膏状;
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步骤2/11
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2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟,中速6分钟;
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步骤3/11
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3. 加入软化黄油、盐,中速搅拌5分钟,高速3分钟,出缸温度控制在25-28度之间;
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步骤4/11
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4. 面团拍平撒上果干,折叠
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步骤5/11
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5. 等分成2个面团,放入密封容器,室温28度发酵60-70分钟;
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步骤6/11
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6. 分割成约270克/个,收圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟;
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步骤7/11
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7. 将面团擀成长牛舌状,压薄底边,从上向下卷起,捏紧收口放入模具;
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步骤8/11
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8. 盖保鲜膜,温度32度、湿度75%-85%,发酵70分钟;
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步骤9/11
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9. 提前预热烤箱,风炉模式175度;
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步骤10/11
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10. 刷全蛋液,放入烤箱,26-30分钟,是上色情况出炉;
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最后一步
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11. 凉透后放入保鲜膜,常温密封保存。
1.面温一定要控制在28度以下;
2.黄油要提前软化;
3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键;
4.最终发酵温度不可过低,时间不可过长。
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发布于 2022-09-29 · 江苏
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