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喷香的红烧鸭

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朋友从散养农场现宰的散养鸭，已经养了一年多了，鸭肉果真和市场上买的饲养鸭完全不同。皮更有弹性，皮下没有什么脂肪，肉即紧实又厚，新鲜就不用说了。这样的好食材（鸭肉），其实也不需要用厚重的调料来烹饪，简单的调味烹制也是非常美味的。因为家人不喜欢吃皮，我是去了皮的，其实散养鸡鸭的皮很好吃，口感弹性十足，脂肪胶质含量高，直接切块烧就非常健康了。鸭肉有自己特有的腥气，在汆烫过程中有葱姜和花椒煮片刻，并打干净浮沫后再烧煮，就会去除腥气。再用白酒喷炒片刻，又有葱姜蒜和洋葱调味，加入些冰糖酱油调色，做出的鸭肉红亮喷香，口感真的很棒！参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

食材清单加入采购清单

散养鸭子 2000克

、

大葱 1根

、

有机生姜 1大块

、

蒜 6瓣

、

有机洋葱 1个

、

花椒 15粒

、

白酒 30克

、

冰糖 20克

、

生抽 5勺

、

老抽 3勺

、

盐 1勺

、

橄榄油 250克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
洗净的葱姜蒜和洋葱，按照自己的喜好切好。
步骤2/17 点击查看大图
冷水加入鸭块、几段大葱段、几片姜片和15粒花椒。
步骤3/17 点击查看大图
大火煮开，打干净浮沫。
步骤4/17 点击查看大图
捞出鸭块备用。
步骤5/17 点击查看大图
锅里加入橄榄油，烧到油温五成热。
步骤6/17 点击查看大图
加入汆过的鸭块炒干水分。
步骤7/17 点击查看大图
加入30克白酒爆炒2分钟。
步骤8/17 点击查看大图
将鸭块盛出备用。
步骤9/17 点击查看大图
锅里余油烧到五成热，
步骤10/17 点击查看大图
加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱炒一分钟。
步骤11/17 点击查看大图
加入过了油的鸭块炒2分钟。
步骤12/17 点击查看大图
加入20克冰糖、5勺生抽和3勺老抽炒匀。
步骤13/17 点击查看大图
加入与鸭块齐平的水。
步骤14/17 点击查看大图
大火烧开转小火炖煮50分钟。
步骤15/17 点击查看大图
煮到时间时，如果汤汁偏多，改大火将汤汁收到一成。
步骤16/17 点击查看大图
喷香入味的红烧鸭出炉了。
最后一步点击查看大图
口感真的很棒！朋友们可以试试看。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-29 · 广东省

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